آرد سمولینا از گندم دوروم تهیه می‌شود که معمولاً در بهار کاشته و در پاییز برداشت می‌شود. این نوع گندم دانه‌های طلایی رنگی دارد و آرد سمولینا نیز رنگ زرد کم‌رنگی دارد.
تفاوت سمولینا با آرد ذرت
اگرچه هر دو رنگ طلایی دارند، اما سمولینا و آرد ذرت متفاوت هستند. سمولینا از گندم دوروم آسیاب شده است و حاوی گلوتن است، در حالی که آرد ذرت از ذرت آسیاب شده تهیه می‌شود و فاقد گلوتن است. بنابراین، آرد ذرت نمی‌تواند جایگزین مناسبی برای سمولینا در تهیه نان باشد، اما برای غذاهایی مانند نان ذرت و خمیرهای مایع مناسب است.
ارزش غذایی آرد سمولینا
یک پیمانه (167 گرم) آرد سمولینا حاوی موارد زیر است:
| ماده مغذی | مقدار |
|---|---|
| کالری | 601 |
| پروتئین | 21.2 گرم |
| چربی | 1.75 گرم |
| فیبر غذایی | 6.51 گرم |
| آهن | 7.28 میلی‌گرم |
| فولات | 306 میکروگرم |
فواید سلامتی آرد سمولینا
سرشار از فولات
فولات یا ویتامین ب۹ نقش مهمی در رشد سالم جنین دارد و از مشکلات عصبی مانند اسپینا بیفیدا جلوگیری می‌کند. یک پیمانه سمولینا تقریباً سه‌چهارم نیاز روزانه فولات را تأمین می‌کند.
منبع غنی پروتئین
پروتئین برای ساخت و ترمیم سلول‌ها ضروری است و سمولینا بدون چربی اشباع شده گوشت قرمز، پروتئین بالایی دارد.
آهن گیاهی
آهن موجود در سمولینا از نوع غیرهم است که جذب آن کمتر از آهن موجود در گوشت است. برای افزایش جذب آهن غیرهم، بهتر است سمولینا را همراه با منابع ویتامین سی مانند فلفل دلمه‌ای، بروکلی، مرکبات و کیوی مصرف کنید.
شاخص گلیسمی پایین
شاخص گلیسمی سمولینا نسبت به آرد گندم معمولی پایین‌تر است (47 در برابر 68)، که می‌تواند برای افراد دیابتی مفید باشد و باعث افزایش سریع قند خون نمی‌شود.
آیا سمولینا بدون گلوتن است؟
خیر، سمولینا از گندم دوروم تهیه شده و حاوی گلوتن است. بنابراین برای افرادی که حساسیت یا بیماری مرتبط با گلوتن دارند، مناسب نیست.
جایگزین‌های آرد سمولینا
اگر برای پخت به دنبال جایگزین سمولینا هستید، می‌توانید از آرد دوروم، آرد گندم کامل، آرد نان یا آرد همه منظوره استفاده کنید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر پیتزا به سطح، آرد ذرت می‌تواند جایگزین مناسبی باشد.
کاربردهای آرد سمولینا در آشپزی
سمولینا در تهیه انواع غذاها مانند خمیر پاستا، کوسکوس، خمیر پیتزا، نان، بیسکویت و کلوچه کاربرد دارد. برای تهیه نان سمولینا، خمیر را با مواد لازم مخلوط و ورز داده، سپس اجازه می‌دهند تا حجم آن دو برابر شود و پس از شکل‌دهی، در فر پخته می‌شود.
نتیجه‌گیری
آرد سمولینا منبع غنی پروتئین، فولات، آهن، فیبر و ویتامین‌های گروه ب است و نسبت به آرد سفید سالم‌تر محسوب می‌شود. با این حال، به دلیل داشتن گلوتن، برای افراد حساس به این ماده مناسب نیست. همچنین شاخص گلیسمی پایین آن باعث می‌شود مصرف آن برای کنترل قند خون مفید باشد.
