گندم دوروم یکی از انواع محبوب گندم است که در بسیاری از غذاها مانند پاستا، کوسکوس، بلغور، نودل و نان استفاده می‌شود. این نوع گندم به دلیل داشتن پروتئین و گلوتن بالا، برای تهیه نان و پاستا بسیار مناسب است.
ارزش غذایی گندم دوروم
هر 100 گرم گندم دوروم شامل 339 کالری، 13.7 گرم پروتئین، 2.5 گرم چربی، 34 میلی‌گرم کلسیم، 3.5 میلی‌گرم آهن، 144 میلی‌گرم منیزیم و 508 میلی‌گرم فسفر است.
فواید گندم دوروم برای سلامتی
سرشار از فولیت
گندم دوروم منبع غنی فولیت (ویتامین B9) است که نقش حیاتی در دوران بارداری دارد و به پیشگیری از نقص‌های لوله عصبی مانند اسپینا بیفیدا کمک می‌کند. یک فنجان سمولینا (آرد گندم دوروم) غنی شده، 306 میکروگرم فولیت دارد. مراکز کنترل و پیشگیری بیماری‌ها توصیه می‌کنند زنان باردار روزانه 400 میکروگرم فولیک اسید مصرف کنند.
شاخص گلیسمی پایین
شاخص گلیسمی نشان‌دهنده سرعت تبدیل غذا به قند خون است. پاستای تهیه شده از گندم دوروم شاخص گلیسمی 47 دارد که بسیار کمتر از پاستای گندم معمولی با شاخص 68 است. این موضوع برای افراد دیابتی مفید است.
پروتئین بالا بدون چربی اشباع
پروتئین برای ساخت و ترمیم سلول‌ها ضروری است و گندم دوروم منبع خوبی از پروتئین است بدون اینکه چربی اشباع شده‌ای مانند گوشت داشته باشد.
مقدار بالاتر لوتئین
گندم دوروم تقریبا دو برابر گندم معمولی لوتئین دارد. لوتئین یک کاروتنوئید است که به سلامت چشم کمک می‌کند و ممکن است از بیماری‌های مرتبط با سن مانند دژنراسیون ماکولا جلوگیری کند.
فیبر غذایی بیشتر
آرد گندم دوروم فیبر بیشتری نسبت به آرد گندم معمولی دارد. فیبر به کنترل قند خون، کاهش کلسترول، کاهش ریسک سرطان روده بزرگ، بهبود حرکات روده و افزایش احساس سیری کمک می‌کند. توصیه می‌شود روزانه 25 تا 38 گرم فیبر از منابع غذایی دریافت شود.
منبع غنی آهن
آهن برای تولید گلبول‌های قرمز خون ضروری است و کمبود آن می‌تواند باعث خستگی و کم‌خونی شود. گندم دوروم منبع آهن غیرهم است که جذب آن کمتر از آهن هم موجود در گوشت است، اما مصرف همزمان با ویتامین C مانند فلفل دلمه‌ای، مرکبات، کیوی و سبزیجات می‌تواند جذب آهن را افزایش دهد.
نحوه استفاده از گندم دوروم
می‌توانید سمولینا را از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. این آرد برای تهیه انواع پاستاهای تازه مانند اسپاگتی، راویولی و لینگوئینی مناسب است. همچنین در تهیه دسرهایی مانند کیک سمولینا، کوکی و پودینگ کاربرد دارد. افزودن سمولینا به خورش‌ها و سس‌ها باعث غلیظ شدن آنها می‌شود و برای پوشش سبزیجات سرخ‌شده مانند کدو و بادمجان به کار می‌رود تا تردی آنها حفظ شود. در تهیه نان‌ها و نان‌های تخت نیز استفاده می‌شود، اما به دلیل گلوتن بالا باید خمیر به آرامی ورز داده شود تا نان سفت نشود.
