رنگ خوراکی زرد 5 که به نام تارترازین نیز شناخته می‌شود، یکی از رنگ‌های مصنوعی پرکاربرد در صنایع غذایی است. این رنگ با رنگ زرد لیمویی روشن و قابلیت حل شدن در آب، در بسیاری از مواد غذایی و نوشیدنی‌ها برای جذاب‌تر کردن ظاهر آن‌ها استفاده می‌شود.
محصولات حاوی رنگ زرد 5
این رنگ در انواع مختلفی از محصولات غذایی مانند غلات صبحانه، نوشابه‌ها، ژله‌ها، خامه‌های تزئینی، ادویه‌ها، سس‌ها، ماست و آبمیوه‌ها یافت می‌شود. علاوه بر این، تارترازین در داروها، لوازم آرایشی مانند رژ لب، دهان‌شویه، خمیردندان، مواد شوینده، شامپوها و حتی رنگ‌ها نیز به کار می‌رود. همچنین در خوراک حیوانات خانگی مانند گربه‌ها، سگ‌ها، ماهی‌ها، پرندگان و جوندگان کوچک نیز استفاده می‌شود.
تاریخچه نگرانی‌ها درباره ایمنی
از دهه 1920 نگرانی‌هایی درباره تأثیرات منفی تارترازین بر سلامت کودکان، به ویژه ایجاد بیش‌فعالی مطرح شد. این موضوع در دهه 1970 به شکل جدی‌تری توسط محققان بررسی شد، اما تحقیقات بعدی نتوانستند ارتباط قطعی بین این رنگ و مشکلات یادگیری یا بیش‌فعالی را اثبات کنند. در سال 2017، سازمان‌های جهانی غذا و کشاورزی و بهداشت جهانی پس از بررسی‌های ایمنی، نتیجه گرفتند که مصرف گاه‌به‌گاه این رنگ در کودکان و بزرگسالان خطری جدی ندارد.
خطرات احتمالی برای سلامت
تحلیل‌ها نشان داده‌اند که ذرات تارترازین ممکن است به اندازه‌ای کوچک باشند که قابلیت استنشاق داشته باشند. اگرچه مطالعات محدودی درباره اثرات استنشاق این رنگ انجام شده و نتایج قطعی وجود ندارد، سازمان‌های بهداشتی آن را به عنوان ماده‌ای با خطر احتمالی طبقه‌بندی کرده‌اند.
از نظر پوست، تارترازین ممکن است باعث حساسیت و تحریک پوستی شود، هرچند داده‌های علمی محدود است. یک مطالعه روی کودکان 1 تا 6 سال نشان داد که این رنگ می‌تواند علائم اگزما را در حداقل یک نفر از هر 12 کودک تشدید کند. احتمال ایجاد مشکلات پوستی دیگر مانند کهیر نیز بسیار کم است.
کمتر از 0.1 درصد افراد به این رنگ حساسیت یا عدم تحمل دارند که ممکن است علائمی مانند کهیر، خارش، سرفه و استفراغ را تجربه کنند. همچنین مطالعه‌ای روی بیسکویت‌های حیوانات خانگی نشان داد که تارترازین ضرر قابل توجهی برای حیوانات ندارد.
محدودیت‌ها و قوانین مصرف
رنگ زرد 5 در آمریکا، کانادا و اتحادیه اروپا قانونی است. در آمریکا، برچسب مواد غذایی باید نام این رنگ را در فهرست مواد تشکیل‌دهنده ذکر کند و داروهای حاوی آن باید هشدار دهند که ممکن است واکنش‌های آلرژیک از جمله آسم ایجاد کند. افرادی که به آسپرین حساسیت دارند، ممکن است به تارترازین نیز واکنش نشان دهند، هرچند این امر نادر است. در اتحادیه اروپا، برچسب محصولات حاوی این رنگ باید هشدار دهد که ممکن است بر فعالیت و توجه کودکان تأثیر بگذارد.
چند ایالت آمریکا قوانینی برای محدود کردن رنگ‌های مصنوعی تصویب کرده‌اند. در آوریل 2025، سازمان غذا و داروی آمریکا اعلام کرد که قصد دارد تا پایان 2026 به طور داوطلبانه استفاده از زرد 5 و پنج رنگ مصنوعی دیگر را کاهش دهد، هرچند هنوز ممنوعیتی صادر نکرده و برخی شرکت‌ها هدف خود را پایان 2027 تعیین کرده‌اند.
چگونه مصرف رنگ زرد 5 را کاهش دهیم؟
اگرچه مصرف متعادل این رنگ معمولاً ضرری ندارد، اما برای کاهش مواجهه می‌توانید برچسب مواد غذایی، دارویی و آرایشی را با دقت بررسی کنید. این رنگ ممکن است با نام‌های مختلفی مانند 1310 یا 1409 Yellow، Acid Yellow 23، E102، Tartrazine و دیگر نام‌های مشابه در فهرست مواد ذکر شود.
در صورت داشتن حساسیت یا نگرانی درباره تأثیرات این رنگ، مشورت با پزشک توصیه می‌شود.
