قندها انواع مختلفی دارند و بیش از ۶۱ نام متفاوت برای آن‌ها وجود دارد. برخی از این نام‌ها مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا برای ما آشنا هستند، اما برخی دیگر مثل مانوز ممکن است اصلاً شبیه قند به نظر نرسند. شناخت دقیق میزان قندی که مصرف می‌کنیم اهمیت زیادی دارد، زیرا مصرف بیش از حد قند با بروز بیماری‌های متعددی مرتبط است.
انواع قندها
قندها از منابع و اشکال مختلفی تشکیل شده‌اند. سه نوع قند ساده یا مونوساکارید وجود دارد که ساده‌ترین شکل قند هستند. همچنین قندهایی وجود دارند که از ترکیب این مونوساکاریدها ساخته شده‌اند و به آن‌ها دی‌ساکارید گفته می‌شود.
- گلوکز: یک مونوساکارید است که در بسیاری از غذاها یافت می‌شود و رایج‌ترین نوع قند در گیاهان است. بدن انسان بیشتر قندها را به گلوکز تبدیل می‌کند تا از آن به عنوان سوخت استفاده کند.
- فروکتوز: این قند ساده در میوه‌ها، عسل و برخی ریشه‌ها وجود دارد و شیرین‌ترین قند طبیعی است. فروکتوز تنها در کبد متابولیزه می‌شود.
- گالاکتوز: سومین نوع مونوساکارید است که از نظر ترکیب شیمیایی مشابه گلوکز است اما ساختار آن متفاوت است و عمدتاً در نخود یافت می‌شود.
دی‌ساکاریدها از ترکیب دو مونوساکارید ساخته می‌شوند:
- ساکارز: ترکیبی از گلوکز و فروکتوز است که به طور طبیعی در گیاهان وجود دارد و قند معمولی سفره است که معمولاً از نیشکر یا چغندر قند تهیه می‌شود.
- لاکتوز: قند موجود در شیر و محصولات لبنی است که از گلوکز و گالاکتوز تشکیل شده و برای هضم آن به آنزیم لاکتاز نیاز است. عدم وجود این آنزیم باعث عدم تحمل لاکتوز می‌شود.
- مالتوز: از دو مولکول گلوکز تشکیل شده و به طور طبیعی هنگام تجزیه کربوهیدرات‌ها در غلات جوانه‌زده تولید می‌شود.
قند طبیعی و قند افزوده
بدن انسان همه انواع قند را به یک شکل پردازش می‌کند. قندهای طبیعی در میوه‌ها و سبزیجات وجود دارند و همراه با فیبر و مواد مغذی مفید مصرف می‌شوند، در حالی که قندهای افزوده توسط تولیدکنندگان به محصولات غذایی اضافه می‌شوند. برای مثال، یک سیب حدود ۱۹ گرم قند طبیعی دارد و همچنین ۳ گرم فیبر و ویتامین‌هایی که ممکن است از بیماری‌های قلبی و سرطان محافظت کنند. اما یک بطری ۲۰ اونسی نوشابه حاوی ۶۲ گرم قند افزوده است که فاقد فیبر و ارزش غذایی است.
انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند زنان روزانه بیش از ۲۵ گرم و مردان بیش از ۳۶ گرم قند افزوده مصرف نکنند و قندها نباید بیش از ۶ درصد از کل کالری روزانه را تشکیل دهند.
مشکلات مصرف زیاد قند
مصرف بیش از حد قند می‌تواند به مشکلاتی مانند تغذیه نامناسب، افزایش وزن، پوسیدگی دندان و افزایش تری‌گلیسیرید خون منجر شود. قندهای افزوده اغلب جایگزین غذاهای سالم‌تر می‌شوند و باعث افزایش مصرف کالری می‌گردند.
نام‌های مختلف قند روی برچسب مواد غذایی
برای کمک به مصرف‌کنندگان در کنترل میزان قند افزوده، سازمان غذا و دارو آمریکا الزام کرده است که برچسب‌های مواد غذایی مقدار کل قند و قند افزوده را جداگانه نشان دهند. قندهای افزوده شامل قندهای طبیعی موجود در مواد غذایی نمی‌شوند.
قندهای افزوده ممکن است با نام‌های مختلفی در فهرست مواد تشکیل‌دهنده ظاهر شوند، از جمله:
| نام قند | توضیح |
|---|---|
| عسل آگاو | نوعی شیرین‌کننده طبیعی |
| شکر قهوه‌ای | شکر تصفیه نشده با رنگ و طعم خاص |
| عصاره نیشکر | شیرین‌کننده استخراج شده از نیشکر |
| شربت مالت | شیرین‌کننده حاصل از مالت |
| فروکتوز | قند ساده شیرین |
| شربت افرا | شیرین‌کننده طبیعی از درخت افرا |
| کریستال‌های نیشکر | شکر تصفیه نشده |
| عصاره میوه | شیرین‌کننده غلیظ شده از میوه‌ها |
| ملاس | شیره غلیظ حاصل از فرآوری شکر |
| شکر ذرت | شیرین‌کننده ساخته شده از ذرت |
| شربت ذرت با فروکتوز بالا | شیرین‌کننده صنعتی رایج |
| ساکارز | قند معمولی سفره |
| شربت ذرت | شیرین‌کننده مایع از ذرت |
| عسل | شیرین‌کننده طبیعی |
| شربت | شیرین‌کننده مایع |
| فروکتوز کریستالی | نوعی فروکتوز خالص |
| شکر معکوس | مخلوطی از گلوکز و فروکتوز |
| دکستروز | نوعی گلوکز |
| مالتوز | قند دوگلوکزی |
