خواص و مزایای شیر نخودفرنگی به عنوان جایگزین سالم شیر گاو

شیر نخودفرنگی یک جایگزین گیاهی برای شیر گاو است که از نخودفرنگی زرد تهیه می‌شود. در این فرآیند، نخودفرنگی به آرد تبدیل شده و پروتئین آن از فیبر و نشاسته جدا می‌شود تا رنگ سفید و بافتی مشابه شیر گاو به دست آید. سپس پروتئین تصفیه شده با آب و سایر مواد ترکیب می‌شود تا شیر نخودفرنگی تولید شود.

در ابتدا، این نوع پروتئین تنها به صورت پودر در فروشگاه‌های تخصصی عرضه می‌شد، اما اکنون برندهایی مانند Ripple، Silk، Kate’s Farm، Veggemo و Bolthouse Farms محصولات متنوعی از شیر نخودفرنگی را به بازار ارائه کرده‌اند.

مزایای سلامتی شیر نخودفرنگی

شیر نخودفرنگی به‌خصوص برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند یا به دنبال جایگزین‌های غیرلبنی هستند، گزینه‌ای مناسب است. برخلاف برخی جایگزین‌های دیگر مانند شیر بادام یا جو که ممکن است کالری و پروتئین کافی نداشته باشند، شیر نخودفرنگی حداقل 7 گرم پروتئین در هر 240 میلی‌لیتر (8 اونس) دارد و به طور معمول با کلسیم بیشتری نسبت به شیر گاو غنی‌سازی می‌شود.

یک فنجان شیر نخودفرنگی شیرین شده حاوی حدود 100 کالری، 4.5 گرم چربی، 6 گرم کربوهیدرات و 6 گرم قند است. همچنین این شیر منبع خوبی از آهن، پتاسیم، ویتامین A و ویتامین D محسوب می‌شود.

مقایسه شیر نخودفرنگی با سایر شیرهای گیاهی

طعم و بافت شیر نخودفرنگی بسیار شبیه به شیر گاو است و به همین دلیل برای کسانی که طعم و رقیق بودن شیرهای گیاهی دیگر را نمی‌پسندند، گزینه‌ای مطلوب است. این شیر در طعم‌های مختلفی مانند ساده، وانیلی و شکلاتی عرضه می‌شود:

از نظر زیست‌محیطی نیز شیر نخودفرنگی گزینه‌ای پایدار است، زیرا نخودفرنگی زرد به آسانی و با هزینه کم کشت می‌شود و مصرف آب آن کمتر از شیر بادام است و ردپای کربنی کمتری نسبت به شیر گاو دارد.

نحوه استفاده از شیر نخودفرنگی

شیر نخودفرنگی را می‌توان به جای شیر گاو در اکثر دستورهای آشپزی به کار برد، به شرطی که نیاز به شیر پرچرب نباشد. این شیر برای تهیه اسموتی‌ها، سس‌های خامه‌ای، دسرها، جو دوسر، غلات و سایر غذاهای مورد علاقه بسیار مناسب است.

تنها نکته منفی شیر نخودفرنگی، محدود بودن دسترسی آن در فروشگاه‌ها است که ممکن است برای برخی مصرف‌کنندگان مشکل‌ساز باشد.