ماتوکه یک غذای نشاسته‌ای است که عمدتاً در اوگاندا و کشورهای شرق آفریقا مانند کنیا و تانزانیا مصرف می‌شود و غذای اصلی مردم اوگاندا به شمار می‌رود. این غذا از موز سبز یا همان موز گیاهی تهیه می‌شود که ابتدا پخته و سپس له می‌شود. ماتوکه را می‌توان در هر وعده غذایی سرو کرد و با انواع غذاها همراه ساخت.
موز گیاهی یا ماتوکه منبع بسیار خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است، به‌ویژه ویتامین‌های B6 و C، فیبر و پتاسیم. این نوع موز برخلاف موزهای معمولی، نشاسته بیشتری دارد و قند کمتری، به همین دلیل پس از رسیدن رنگ سبز خود را حفظ می‌کند و فقط در صورت رسیدگی بیش از حد به رنگ زرد یا سیاه تبدیل می‌شود. همچنین موز گیاهی به دلیل محتوای بالای نشاسته، خام خورده نمی‌شود.
طرز تهیه ماتوکه
برای تهیه ماتوکه، ابتدا دو سر موزها را بریده، پوست آن‌ها را جدا کرده و با آب سرد می‌شویند. سپس موزها را در قابلمه‌ای قرار داده، مقداری آب اضافه می‌کنند و درب قابلمه را می‌گذارند تا به مدت 10 دقیقه بجوشد. پس از آن حرارت را کم کرده و اجازه می‌دهند موزها بپزند تا رنگشان به زردی بزند. سپس آب را خالی کرده و موزها را با قاشق چوبی له می‌کنند. این پوره را در کاغذ فویل یا برگ موز می‌پیچند و در بخارپز به مدت 15 تا 20 دقیقه می‌پزند و به صورت داغ سرو می‌کنند. ماتوکه را می‌توان به عنوان صبحانه، ناهار یا شام مصرف کرد و حتی موزها را سرخ کرده و به عنوان میان‌وعده میل نمود.
ارزش غذایی ماتوکه
موز گیاهی منبع خوبی از نشاسته است و جایگزینی مناسب برای گندم محسوب می‌شود. این ماده غذایی برای تهیه سوپ‌ها و فرنی‌ها نیز مناسب است و در برخی شیرینی‌ها به عنوان ماده چسبنده استفاده می‌شود. ماتوکه سرشار از پتاسیم است که می‌تواند خطر ابتلا به سنگ کلیه را کاهش داده و فشار خون پایین را تنظیم کند. پتاسیم همچنین به تعادل مایعات بدن، انتقال پیام‌های عصبی و انقباض عضلات کمک می‌کند.
از دیگر ویژگی‌های ماتوکه می‌توان به فاقد گلوتن بودن آن اشاره کرد که آن را برای افراد مبتلا به حساسیت یا بیماری‌های مرتبط با گلوتن مناسب می‌سازد. همچنین این ماده غذایی بدون چربی است که به کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی کمک می‌کند و فاقد قند است، بنابراین برای افراد دیابتی گزینه‌ای سالم به شمار می‌رود. به دلیل داشتن فیبر بالا (حدود 8 درصد)، ماتوکه می‌تواند به تولید آرد ماتوکه نیز کمک کند.
فواید سلامتی ماتوکه
ماتوکه سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است. ویتامین C موجود در آن برای سلامت پوست و مو مفید بوده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. همچنین آنتی‌اکسیدان‌هایی دارد که از بدن در برابر آسیب‌های سلولی محافظت می‌کنند. ویتامین B6 به تبدیل غذا به انرژی کمک کرده، سلامت قلب را بهبود می‌بخشد و عملکرد مغز را تقویت می‌کند. سایر مواد معدنی موجود در ماتوکه شامل فیبر، پتاسیم، فسفر، منیزیم و روی است.
فیبر بالای ماتوکه به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش یبوست کمک می‌کند و همچنین به کنترل قند خون و کاهش کلسترول کمک می‌نماید که این امر سلامت قلب را تضمین کرده و خطر سکته را کاهش می‌دهد. فیبر همچنین احساس سیری طولانی‌تری ایجاد می‌کند که به کاهش وزن کمک می‌کند و از پرخوری جلوگیری می‌کند.
مصرف ماتوکه به دلیل پتاسیم فراوان برای سلامت کلیه‌ها و کنترل فشار خون مفید است، هرچند بیماران مبتلا به بیماری مزمن کلیه باید موزها را قبل از مصرف به مدت یک شب در آب بخیسانند.
