رژیم کتوژنیک که بر مصرف بالای چربی‌ها و محدودیت شدید کربوهیدرات‌ها تاکید دارد، ممکن است در رستوران‌هایی مانند Cracker Barrel که منوی آن‌ها سرشار از غذاهای پرکربوهیدرات و با طعم‌های جنوبی است، چالش‌برانگیز به نظر برسد. اما با انتخاب‌های هوشمندانه می‌توان در این رستوران نیز به رژیم کتو پایبند ماند.
اصول یک وعده غذایی کتوژنیک
رژیم کتو معمولا شامل 60 تا 80 درصد کالری روزانه از چربی‌ها، 15 تا 20 درصد از پروتئین‌ها و تنها 5 تا 10 درصد از کربوهیدرات‌ها است. برای یک رژیم 2000 کالری، این به معنای حدود 165 گرم چربی، 75 گرم پروتئین و 40 گرم کربوهیدرات در روز است. بدن در این رژیم به جای گلوکز، از کتون‌ها به عنوان منبع انرژی استفاده می‌کند و ورود بیش از حد کربوهیدرات می‌تواند این حالت متابولیک (کتوز) را مختل کند.
غذاهای مناسب کتو در Cracker Barrel
بیشتر غذاهای Cracker Barrel مانند بیسکویت‌های کره‌ای، پوره سیب‌زمینی و مرغ سرخ‌کرده کربوهیدرات بالایی دارند و برای کتو مناسب نیستند. بهترین راهکار، بررسی منوی آنلاین پیش از مراجعه است، اما اگر فرصت نکردید، تمرکز بر تخم‌مرغ، گوشت و سبزیجات کم‌کربوهیدرات بهترین گزینه است.
گزینه‌های صبحانه
- دو عدد تخم‌مرغ: 2 گرم کربوهیدرات، 9 گرم چربی، 14 گرم پروتئین
- ژامبون شیرین‌شده: 0 گرم کربوهیدرات، 8 گرم چربی، 22 گرم پروتئین
- ژامبون روستایی: 1 گرم کربوهیدرات، 9 گرم چربی، 25 گرم پروتئین
- سه برش بیکن: 0 گرم کربوهیدرات، 17 گرم چربی، 14 گرم پروتئین
- دو عدد سوسیس بوقلمون: 0 گرم کربوهیدرات، 8 گرم چربی، 24 گرم پروتئین
- دو عدد سوسیس دودی: 2 گرم کربوهیدرات، 20 گرم چربی، 14 گرم پروتئین
Cracker Barrel صبحانه را در تمام ساعات سرو می‌کند، بنابراین می‌توانید هر زمان که خواستید از این گزینه‌ها استفاده کنید.
غذاهای اصلی
برای ناهار و شام، گزینه‌های کم‌کربوهیدرات از بخش «ناهار و شام» و «کلاسیک‌های خانگی» شامل موارد زیر است:
- تکه‌های مرغ گریل شده: 3 گرم کربوهیدرات، 4.5 گرم چربی، 28 گرم پروتئین
- ماهی کت‌فیش تند گریل شده (دو فیله): 2 گرم کربوهیدرات، 15 گرم چربی، 33 گرم پروتئین
- استیک همبرگر: 3 گرم کربوهیدرات، 37 گرم چربی، 33 گرم پروتئین
- قزل‌آلای رنگین‌کمان لیمو فلفلی گریل شده (دو فیله): 2 گرم کربوهیدرات، 26 گرم چربی، 39 گرم پروتئین
- استیک نیویورک استریپ: 2 گرم کربوهیدرات، 19 گرم چربی، 67 گرم پروتئین
مخلفات و افزودنی‌ها
برای مخلفات، بهتر است از گزینه‌های کم‌کربوهیدرات استفاده کنید و از سیب‌زمینی سرخ‌کرده و بیسکویت‌ها پرهیز کنید. گزینه‌های مناسب شامل:
- لوبیا سبز روستایی: 8 گرم کربوهیدرات
- بروکلی بخارپز: 6 گرم کربوهیدرات
- سبزیجات شلغم: 6 گرم کربوهیدرات
برای طعم‌دهنده‌ها و سس‌ها نیز می‌توانید از موارد زیر استفاده کنید:
- سس رنچ باترمیلک: 4 گرم کربوهیدرات
- سس پنیر آبی: 2 گرم کربوهیدرات
- کره واقعی: 0 گرم کربوهیدرات
- خامه ترش: 2 گرم کربوهیدرات
غذاهایی که باید در Cracker Barrel از آن‌ها اجتناب کرد
برخی غذاها به دلیل کربوهیدرات بالا برای رژیم کتو مناسب نیستند، از جمله:
- دو عدد پنکیک باترمیلک: 59 گرم کربوهیدرات، 38 گرم چربی، 6 گرم پروتئین
- کاسرول هاش‌براون: 16 گرم کربوهیدرات، 8 گرم چربی، 3 گرم پروتئین
- هاش‌پاپیز: 7 گرم کربوهیدرات، 2.5 گرم چربی، کمتر از 1 گرم پروتئین هر عدد
- سیب‌زمینی سرخ‌شده با دارچین: 41 گرم کربوهیدرات، 5 گرم چربی، کمتر از 1 گرم پروتئین
- بیسکویت با گریوی: 53 گرم کربوهیدرات، 27 گرم چربی، 13 گرم پروتئین
- گریتس (نوعی غذای نشاسته‌ای): 15 گرم کربوهیدرات، 4 گرم چربی، 1 گرم پروتئین
همچنین انواع نان‌های منو به دلیل کربوهیدرات بالا برای کتو مناسب نیستند. دسرهایی مانند بیسکویت باینیت، کوبلر میوه با بستنی و کیک شکلاتی دوبرابر فاج نیز با وجود چربی، بیش از 70 گرم کربوهیدرات دارند و باید از آن‌ها پرهیز کرد.
نوشیدنی‌های مناسب
برای نوشیدنی، بهترین انتخاب‌ها آب، قهوه ساده یا چای بدون شکر هستند. همچنین نوشابه‌های رژیمی کم کالری و کم کربوهیدرات نیز گزینه‌های مناسبی برای همراهی وعده‌های غذایی کتو در Cracker Barrel محسوب می‌شوند.
