تاتسوی یک سبزی برگدار از خانواده کلمها است که در آشپزی آسیایی بهویژه چین بسیار محبوب است و به تدریج در آمریکای شمالی و سایر نقاط جهان نیز شناخته شدهتر میشود. این سبزی که با نامهای دیگری مانند اسفناج خردل، خردل قاشقی و روکلت بوکچوی نیز شناخته میشود، شباهت زیادی به بوکچوی دارد و هر دو از خانواده Brassica rapa هستند که شامل شلغم و منابع روغن کانولا نیز میشود.
تاتسوی معمولاً ساقههایی سفید یا سبز دارد و برگهای پهن و قاشقی شکل آن طعمی شبیه خردل با شیرینی و عطر خاکی ملایم دارد. برگهای این سبزی را میتوان خام یا پخته مصرف کرد و بافت آن شبیه اسفناج است اما طعم متفاوتی دارد.
خواص سلامتی تاتسوی
تاتسوی سرشار از ریزمغذیهای مهم است که شامل موارد زیر میشود:
- کلسیم: تقریباً دو برابر شیر، که برای استحکام استخوانها و دندانها ضروری است و میتواند به کنترل فشار خون، کاهش برخی علائم سندرم پیش از قاعدگی و پیشگیری از برخی سرطانها کمک کند.
- ویتامین C: برای ساخت بافتهای بدن و تقویت سیستم ایمنی لازم است.
- ویتامین A: به حفظ سلامت پوست و چشمها کمک میکند.
- ویتامین K: نقش مهمی در فرایند لخته شدن خون دارد.
- فولات: ویتامین گروه B که در رشد سلولی و متابولیسم نقش دارد و برای زنان باردار یا در حال برنامهریزی بارداری بسیار حیاتی است زیرا از نقصهای ستون فقرات جنین جلوگیری میکند.
- پتاسیم: الکترولیتی که به تنظیم مایعات سلولی و واکنشهای شیمیایی بدن کمک میکند و برای عملکرد قلب اهمیت زیادی دارد.
از نظر کالری و مواد مغذی اصلی، تاتسوی کمکالری است؛ در هر 100 گرم برگ خام آن حدود 22 کالری، 4 گرم کربوهیدرات و 2.2 گرم پروتئین وجود دارد.
روشهای مصرف و پخت تاتسوی
تاتسوی را میتوان به راحتی مصرف کرد؛ ابتدا باید آن را به خوبی شست و برگها را از ساقه جدا کرد یا هر دو را استفاده نمود. برگها را میتوان به صورت خام در سالاد مصرف کرد یا به روشهای مختلفی مانند تفت دادن، بخارپز کردن یا سرخ کردن سریع پخت.
برای نگهداری، تاتسوی را در کیسه پلاستیکی در کشوی مرطوب یخچال قرار دهید اما آن را فریز نکنید چون بافت آن لطیف است و فریز شدن به آن آسیب میزند.
نحوه کاشت و پرورش تاتسوی
کاشت تاتسوی آسان است و میتوان آن را در بهار یا تابستان کاشت، البته در هوای خیلی سرد یا خیلی گرم رشد خوبی ندارد. بهترین زمان کاشت پایان بهار و پایان تابستان است. این سبزی در حدود سه هفته رشد میکند و اگر دانهها را قبل از کاشت خیس کنید، جوانهزنی سریعتر انجام میشود.
تاتسوی به 3 تا 5 ساعت نور خورشید نیاز دارد و خاک غنی از مواد آلی با pH بین 6 تا 7.5 برای رشد مناسب است. دانهها را نیم تا یک سانتیمتر در خاک بکارید و فاصله بین گیاهان را حدود 6 تا 8 اینچ نگه دارید. آبیاری دو تا سه بار در روز معمولاً کافی است.
وقتی برگها به حدود 10 سانتیمتر رسیدند، میتوان برگها را برداشت کرد. این سبزی قابلیت برداشت برگهای بیرونی را دارد بدون اینکه گیاه از بین برود و برگهای جدید رشد میکنند.
آیا باید تاتسوی را به رژیم غذایی خود اضافه کنیم؟
اگر سالادهای آماده میخرید احتمالاً تاتسوی را قبلاً مصرف کردهاید. این سبزی گزینهای عالی برای جایگزینی یا همراهی با کلم پیچ یا اسفناج است، زیرا ویتامینها و مواد معدنی مهمی را که معمولاً در رژیم غذایی کمتر دریافت میشوند، فراهم میکند.
اگر در فروشگاهها تاتسوی تازه پیدا نمیکنید، میتوانید آن را خودتان پرورش دهید که کار دشواری نیست. در غیر این صورت، سبزیجات برگدار مشابه مانند اسفناج و کلم پیچ نیز میتوانند جایگزین مناسبی باشند. اما اگر بتوانید تاتسوی را در رژیم غذایی خود بگنجانید، تنوع و ارزش غذایی خوبی به آن اضافه خواهید کرد.
