قارچ پورتابلا که از گونه‌های محبوب قارچ خوراکی است، به دلیل طعم گوشتی و خواص تغذیه‌ای‌اش، محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این قارچ‌ها در واقع نوعی قارچ هستند و نه سبزیجات، و جزو قدیمی‌ترین موجودات زنده روی زمین محسوب می‌شوند. قارچ‌های پورتابلا از همان گونه‌ای هستند که قارچ‌های سفید و کرمینی نیز از آن می‌آیند، اما پورتابلاها بزرگ‌تر و بالغ‌تر هستند و کلاهکی تا ۱۵ سانتی‌متر قطر دارند.
ارزش غذایی قارچ پورتابلا
قارچ‌های پورتابلا کالری و چربی بسیار کمی دارند؛ به طوری که در هر ۱۰۰ گرم قارچ خام تنها ۲۲ کالری و هیچ چربی وجود دارد. این قارچ‌ها منبع خوبی از ویتامین‌های گروه ب، فسفر، سلنیوم، مس و پتاسیم هستند. همچنین قارچ‌ها تنها منبع غیرحیوانی شناخته شده ویتامین دی به شمار می‌روند، اما بیشتر قارچ‌های تجاری در فضاهای تاریک رشد می‌کنند و ویتامین دی قابل توجهی ندارند. برخی تولیدکنندگان قارچ با قرار دادن قارچ‌ها در معرض نور فرابنفش، میزان ویتامین دی آنها را افزایش می‌دهند.
خواص ضدسرطانی و ضدالتهابی
قارچ پورتابلا حاوی ترکیبات غیرمغذی مانند پلی‌ساکاریدها، پلی‌فنول‌ها و کاروتنوئیدهاست که ممکن است خواص ضدالتهابی، آنتی‌اکسیدانی و ضدسرطانی داشته باشند. مطالعات حیوانی نشان داده‌اند که این قارچ‌ها می‌توانند سلول‌های ایمنی را تحریک کرده و رشد و گسترش سلول‌های سرطانی را متوقف کنند.
فواید برای سلامت مغز و دستگاه گوارش
مصرف قارچ ممکن است از مغز سالمندان محافظت کند و خطر اختلال شناختی خفیف را کاهش دهد. در مطالعه‌ای روی سالمندان چینی بالای ۶۰ سال، افرادی که هفته‌ای دو وعده یا بیشتر قارچ مصرف می‌کردند، ۵۲ درصد کمتر در معرض ابتلا به این اختلال قرار داشتند. همچنین پلی‌ساکاریدهای موجود در قارچ‌ها به عنوان غذای باکتری‌های مفید روده عمل می‌کنند و به رشد و بقای آنها کمک می‌کنند. از آنجا که ۷۰ درصد سیستم ایمنی بدن در روده قرار دارد، مصرف قارچ‌های مفید برای روده مانند پورتابلا می‌تواند عملکرد ایمنی را بهبود بخشد.
نحوه انتخاب و آماده‌سازی قارچ پورتابلا
برای خرید قارچ پورتابلا تازه، قارچ‌های سفت و بدون لکه را انتخاب کنید و از قارچ‌های کبود یا نرم پرهیز کنید که نشانه فساد هستند. قارچ‌های تازه باید سریع مصرف شوند و در یخچال و در بسته‌بندی اصلی یا کیسه کاغذی نگهداری شوند. نگهداری در ظروف دربسته و بدون یخچال می‌تواند باعث رشد باکتری‌های مضر شود.
قبل از دست زدن به قارچ‌ها دست‌ها را بشویید و قارچ‌ها را درست قبل از پختن زیر آب روان بشویید. نیازی به استفاده از مواد شوینده نیست و شستشوی زودهنگام قارچ‌ها باعث فساد سریع‌تر آنها می‌شود.
روش‌های پخت قارچ پورتابلا
قارچ پورتابلا بسیار متنوع است و می‌توان آن را به روش‌های مختلفی پخت. این قارچ در غذاهای ایتالیایی مانند پاستا و سس‌ها محبوب است. برخی روش‌های پیشنهادی عبارتند از:
- کباب کردن و استفاده به جای نان برگر یا حتی جایگزین برگر
- مرینیت کردن با سرکه و سبزیجات و سپس کباب یا سرخ کردن در تابه
- برش دادن و استفاده در غذاهای سرخ شده سریع (استیر فرای)
- پر کردن با موادی مانند پنیر بز، گوجه خشک شده و اسفناج و پخت در فر
