دانه‌های خردل که از گیاهی از خانواده سبزیجات چلیپایی مانند کلم، کلم بروکلی و کلم کیل به‌دست می‌آیند، علاوه بر طعم تند و خاص، خواص درمانی متعددی دارند. این دانه‌ها سرشار از مواد معدنی مهمی مانند مس، کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، روی، منگنز و سلنیوم هستند و همچنین ویتامین‌های C، K، تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین B6 و فولات را در خود جای داده‌اند.
هر قاشق غذاخوری دانه خردل حاوی 32 کالری، 0.8 گرم فیبر، 1.6 گرم پروتئین و 2.3 گرم چربی است. این دانه‌ها همچنین منبعی غنی از ترکیبات زیست‌فعال مانند آنتی‌اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب چندغیراشباع به شمار می‌روند.
خواص ضد میکروبی دانه خردل
یکی از ترکیبات مهم دانه خردل، سینیرین است که مسئول طعم تند آن است. هنگام هضم، سینیرین به ترکیبی به نام آلیل ایزوتیوسیانات (AITC) تبدیل می‌شود که خواص ضد میکروبی گسترده‌ای دارد و می‌تواند از رشد انواع باکتری‌ها جلوگیری کند. همچنین ترکیب سینالبین که در برخی گونه‌های خردل یافت می‌شود، حتی اثرات ضد میکروبی قوی‌تری نسبت به سینیرین دارد. این ترکیبات با مهار آنزیم‌های ضروری برای فعالیت‌های متابولیکی باکتری‌ها، باعث آسیب به غشای سلولی آن‌ها و کاهش اثرات مضرشان می‌شوند.
خواص آنتی‌اکسیدانی
دانه خردل حاوی ترکیبات فنولی است که به عنوان آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند و با رادیکال‌های آزاد در بدن مقابله می‌کنند. همچنین توکوفرول‌ها که از خانواده ویتامین E هستند، در دانه خردل وجود دارند و توانایی بالایی در خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد دارند. سینیرین نیز با کاهش تولید نیتریک اکسید، که عامل تشکیل رادیکال‌های آزاد است، به محافظت از سلول‌ها کمک می‌کند.
پتانسیل ضد سرطان
مطالعات اولیه نشان داده‌اند که سینیرین می‌تواند باعث مرگ سلول‌های سرطانی شود. اگرچه مکانیزم دقیق این اثر هنوز به طور کامل شناخته نشده، فرض بر این است که سینیرین با تغییر فعالیت برخی آنزیم‌ها، از آسیب DNA در بافت‌های هدف جلوگیری می‌کند و در نتیجه ریسک ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد. با این حال، تحقیقات بیشتری برای تایید و درک بهتر این اثرات لازم است.
تقویت روند بهبود زخم
تحقیقات نشان داده‌اند که سینیرین در ترکیب با فیتوزوم‌های لیپیدی (مولکول‌های چربی که جذب ترکیبات گیاهی را افزایش می‌دهند) می‌تواند روند بهبود زخم را تسریع کند.
کمک به کنترل قند خون
مطالعه‌ای در فیلیپین نشان داده است که مصرف عصاره دانه خردل همراه با داروهای کنترل قند خون می‌تواند به کاهش سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند و اثر داروها را تقویت نماید.
موارد احتیاط و عوارض جانبی
مصرف دانه خردل به طور کلی ایمن است اما باید در مصرف آن تعادل رعایت شود. استفاده مستقیم از پچ خردل روی پوست ممکن است باعث درماتیت شود. همچنین ترکیبی به نام اسید اروکیک که در خردل وجود دارد، می‌تواند به آنزیم‌های کبد آسیب زده و بر باروری تأثیر منفی بگذارد.
نحوه مصرف دانه خردل
دانه‌های خردل زرد معمولاً در محصولات آماده مصرف مانند سس‌ها و دیپ‌ها استفاده می‌شوند. دانه‌های خردل قهوه‌ای تندتر بوده و در غذاهای آسیایی برای افزودن طعم و تندی به کار می‌روند. در بسیاری از غذاهای هندی، دانه خردل همراه با سایر ادویه‌ها در کره یا روغن داغ شده و به عنوان طعم‌دهنده نهایی به غذا اضافه می‌شود. همچنین برگ‌های خردل را می‌توان با سیر تفت داده و در سوپ‌ها استفاده کرد.
خلاصه اینکه دانه خردل نه تنها طعم‌دهنده‌ای محبوب است بلکه به دلیل ترکیبات فعال خود می‌تواند فواید متعددی برای سلامتی داشته باشد، از جمله خواص ضد میکروبی، آنتی‌اکسیدانی، ضد سرطانی و کمک به کنترل قند خون.
