غاز پرنده‌ای بزرگ از خانواده آناتیده است که ماده آن «غاز» و نر آن «غاز نر» نامیده می‌شود. غازهای اهلی ابتدا در مصر باستان، چین و هند پرورش یافته‌اند و امروزه در اروپا نیز رایج هستند. این پرندگان بیشتر از علف و غلات تغذیه می‌کنند.
گوشت غاز چیست؟
گوشت غاز جوان نرم و لطیف است و وزن آن معمولاً بین 12 تا 14 پوند است. گوشت غاز می‌تواند از غاز بالغ یا تولیدمثل‌کرده نیز تهیه شود. این گوشت طعم‌دار و چرب است و بهترین روش پخت آن کبابی یا برشته کردن است. اگرچه معمولاً به عنوان «گوشت سفید» شناخته می‌شود، رنگ آن بیشتر به گوشت قرمز شباهت دارد و حتی ممکن است شبیه گوشت گاو به نظر برسد.
آیا گوشت غاز سالم‌تر از مرغ یا اردک است؟
گوشت غاز نسبت به مرغ از نظر مواد مغذی غنی‌تر است و طعم قوی‌تری دارد. اما باید توجه داشت که در هر 100 گرم گوشت غاز، 96 میلی‌گرم کلسترول وجود دارد که برای افراد بزرگسال و کسانی که مشکلاتی مانند دیابت دارند، مصرف زیاد آن توصیه نمی‌شود.
ارزش غذایی گوشت غاز
گوشت غاز منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد مغذی مهم است که برای سلامت عمومی بدن ضروری‌اند:
- ویتامین‌ها: حاوی ویتامین A (رتینول) که برای سلامت پوست مفید است و همچنین ویتامین‌های گروه B شامل B1، B2، B3، B5، B6 و B12.
- پروتئین: منبع عالی پروتئین است که به ساخت عضلات بدون چربی و حفظ وزن سالم کمک می‌کند. گوشت بدون پوست غاز در هر 100 گرم حدود 22.8 گرم پروتئین دارد که جایگزین مناسبی برای گوشت گاو است.
- چربی اشباع: گوشت غاز چربی بیشتری نسبت به مرغ دارد. در هر 100 گرم گوشت غاز، 2.79 گرم چربی اشباع وجود دارد. چربی بیشتر در قسمت ران و پوست است و سینه گوشت چربی کمتری دارد.
- اسیدهای آمینه: گوشت غاز سرشار از اسیدهای آمینه مهم مانند ترئونین، ایزولوسین، لوسین، لیزین، متیونین، سیستین، فنیل‌آلانین، تیرونین، والین، آرژنین، هیستیدین و آلانین است. این اسیدهای آمینه به ساخت پروتئین در بدن کمک می‌کنند و عملکرد صحیح بدن را تضمین می‌کنند. تحقیقات روی موش‌ها نشان داده که مکمل گلیسین می‌تواند طول عمر را تا 25 درصد افزایش دهد.
- مواد معدنی: گوشت غاز منبع خوبی از مواد معدنی ماکرو و ریز است که بدن به مقادیر مختلف به آن‌ها نیاز دارد. برخی از این مواد معدنی عبارتند از:
| ماده معدنی | نقش در بدن |
|---|---|
| کلسیم | توسعه استخوان‌ها و دندان‌های سالم، کمک به انقباض و انبساط عضلات، عملکرد طبیعی اعصاب، لخته شدن خون، کنترل فشار خون و سلامت سیستم ایمنی |
| آهن | تشکیل هموگلوبین برای انتقال اکسیژن در خون |
| منیزیم | ساخت پروتئین و حفظ سیستم ایمنی سالم |
| فسفر | حفظ سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها |
| پتاسیم | تنظیم تعادل مایعات، انتقال عصبی و انقباض عضلات |
| سدیم | تنظیم تعادل مایعات و انتقال عصبی |
| روی | ساخت پروتئین و مواد ژنتیکی، کمک به حس چشایی، بهبود زخم، رشد جنین و بلوغ جنسی |
| مس | متابولیسم آهن |
| منگنز | جزئی از بسیاری از آنزیم‌ها |
روش‌های پخت گوشت غاز
گوشت غاز معمولاً به صورت آب‌پز یا کبابی مصرف می‌شود اما می‌توانید آن را به هر روشی که دوست دارید بپزید. بهتر است گوشت را تا دو روز در یخچال با مواد مرینیت نگه دارید. هر پوند گوشت بدون استخوان، پس از پخت حدود 3 وعده غذایی فراهم می‌کند. سازمان USDA توصیه می‌کند که گوشت غاز کامل یا قطعات آن مانند سینه، ران، ران عقب و بال تا دمای داخلی حداقل 165 درجه فارنهایت (حدود 74 درجه سانتی‌گراد) پخته شود. هنگام پخت غاز کامل، با چنگال پوست را سوراخ کنید تا چربی زیر پوست خارج شود.
فواید چربی غاز
چربی غاز، چربی استخراج شده از گوشت غاز است که حاوی اسید اولئیک است؛ اسید چربی که به کاهش کلسترول و پیشگیری از بیماری‌های قلبی کمک می‌کند. این چربی رنگی کرمی تا زرد دارد و در دمای بالا به صورت مایع و در دمای اتاق به شکل نیمه‌جامد و غلیظ دیده می‌شود. می‌توانید از چربی غاز برای طعم دادن به غذاهای دیگر استفاده کنید، مثلاً سیب‌زمینی کبابی با چربی غاز بسیار خوش‌طعم است. نقطه ذوب چربی غاز بین 25 تا 37 درجه سانتی‌گراد و نقطه دود آن 190 درجه سانتی‌گراد است. در یخچال تا سه ماه تازه می‌ماند.
