پنیر چدار یکی از محبوبترین پنیرها در آمریکا است که با وجود اینکه اخیراً مصرف پنیر موزارلا از آن پیشی گرفته، همچنان گزینهای محبوب برای تنقلات و آشپزی به شمار میرود. این پنیر نام خود را از روستای چدار در انگلستان گرفته که اولین بار در قرن یازدهم تولید شده است.
فرآیند تولید پنیر چدار مشابه سایر پنیرهاست؛ ابتدا شیر تخمیر شده با رنت ترکیب میشود، سپس مایع باقیمانده به نام آب پنیر جدا شده و دلمهها حرارت داده میشوند تا رطوبتشان کاهش یافته و به تکههای بزرگ تبدیل شوند. این تکهها سپس پرس شده و در قالب قرار میگیرند و پس از آن به مدت مشخصی برای رسیدن نگهداری میشوند.
ارزش غذایی پنیر چدار
پنیر چدار منبع غنی کلسیم است که علاوه بر تقویت استخوانها، در فرآیند لخته شدن خون و عملکردهای مهم دیگر بدن نقش دارد. همچنین این پنیر حاوی ویتامینهای A و K است.
| مقدار در یک اینچ مکعب پنیر چدار | میزان |
|---|---|
| کالری | 69 |
| پروتئین | 4 گرم |
| چربی | 6 گرم |
| کربوهیدرات | کمتر از 1 گرم |
فواید احتمالی پنیر چدار
برخی از مواد موجود در پنیر چدار میتوانند به سلامت بدن کمک کنند، از جمله:
- کاهش کلسترول: با وجود چربی اشباع موجود در پنیر، مصرف معتدل آن ممکن است به کاهش کلسترول کمک کند، به ویژه در افراد میانسال. مطالعهای نشان داد افرادی که پنیر پرچرب مصرف کردند، کاهش بیشتری در کلسترول کل و LDL داشتند نسبت به کسانی که پنیر کمچرب یا کره مصرف کردند. این اثر به ساختار خاص پنیر و ترکیب پروتئینها و کلسیم آن نسبت داده میشود.
- تقویت استخوانها: کلسیم و ویتامین K موجود در پنیر چدار نقش مهمی در سلامت استخوانها دارند و میتوانند خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش دهند.
- حفظ سلامت دندانها: مصرف پنیر به جای تنقلات شیرین میتواند به کاهش پوسیدگی دندان کمک کند. مطالعهای نشان داد افرادی که پنیر چدار مصرف کردند، افزایش قابل توجهی در pH دهان داشتند که این امر احتمال پوسیدگی را کاهش میدهد.
خطرات احتمالی پنیر چدار
برخی افراد ممکن است به پروتئینی به نام کازئین در پنیر حساسیت داشته باشند که میتواند باعث التهاب، جوش، سردرد و مشکلات سینوسی شود. همچنین افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند ممکن است پس از مصرف پنیر دچار نفخ، گاز و اسهال شوند.
پنیر چدار دارای میزان نسبتاً بالایی چربی اشباع است که مصرف زیاد آن میتواند کلسترول را افزایش داده و خطر بیماریهای قلبی را بالا ببرد. با این حال، تحقیقات نشان داده افراد بالای 65 سال ممکن است بتوانند پنیر پرچرب را بدون افزایش ریسک مرگ ناشی از بیماریهای قلبی مصرف کنند.
به طور کلی، مانند سایر غذاهای پرچرب، پنیر چدار باید به صورت معتدل مصرف شود.
جایگزینهای سالمتر
برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند، پنیرهای ساخته شده از بادام یا کازو میتوانند جایگزین مناسبی باشند، البته باید مراقب میزان نمک اضافه شده به این محصولات بود. همچنین پنیرهای بدون چربی گزینهای برای کاهش مصرف چربی هستند و برخی تحقیقات نشان دادهاند که پنیر کمچرب میتواند به کاهش وزن کمک کند، زیرا کلسیم کافی باعث سوختن بیشتر چربی در بدن میشود.
