کلم بروکلی رابه که به نام‌های بروکلی راپینی یا راب نیز شناخته می‌شود، یک سبزی برگ‌دار سبز از خانواده براسیکا است که با کلم، گل‌کلم و کِیل هم‌خانواده است. برخلاف نامش، این سبزی به خانواده بروکلی تعلق ندارد و بیشتر به شلغم شباهت دارد، اما مانند سبزیجات برگ‌دار پخته می‌شود. این سبزی در آشپزی ایتالیایی کاربرد زیادی دارد و طعمی کمی تلخ و مغزدار دارد.
از نظر تغذیه‌ای، یک فنجان (حدود ۱۷۰ گرم) کلم بروکلی رابه پخته شده شامل ۴۲ کالری، ۵ گرم کربوهیدرات، ۴.۸ گرم فیبر، ۷ گرم پروتئین، و ۱ گرم چربی است. این سبزی منبع غنی ویتامین A (۴۳٪ نیاز روزانه)، ویتامین C (۷۰٪ نیاز روزانه)، فولات (۳۰٪ نیاز روزانه)، کلسیم (۱۵٪ نیاز روزانه)، آهن (۱۲٪ نیاز روزانه) و روی (۸٪ نیاز روزانه) به شمار می‌رود. همچنین پتاسیم و منیزیم فراوانی دارد که برای تنظیم فشار خون و تولید انرژی بدن ضروری هستند.
خواص ضدسرطانی کلم بروکلی رابه
کلم بروکلی رابه و سایر سبزیجات خانواده براسیکا حاوی ترکیبات گوگردی به نام گلوکوزینولات‌ها هستند که مسئول طعم تلخ آن هستند و در فرآیند هضم به ترکیبات فعال زیستی مانند ایزوتیوسیانات‌ها و ایندول‌ها تبدیل می‌شوند. این ترکیبات به طور گسترده‌ای به خاطر خاصیت ضدسرطانی شناخته شده‌اند و می‌توانند از رشد سلول‌های سرطانی جلوگیری کنند.
مطالعات متعددی در آمریکا، هلند و اروپا نشان داده‌اند که مصرف بیشتر کلم بروکلی رابه با کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات، سرطان روده بزرگ و سرطان ریه در زنان مرتبط است. همچنین مصرف بیشتر این سبزی ممکن است به کاهش بروز سرطان پستان کمک کند.
تاثیرات احتمالی ضدچاقی
تحقیقات جدید روی میکروبیوم روده نشان داده‌اند که نسبت باکتری‌های مختلف در روده با چاقی مرتبط است. کلم بروکلی رابه با داشتن گلوکوزینولات‌ها، می‌تواند ترکیب باکتری‌های روده را تغییر دهد؛ مصرف بیشتر این سبزی باعث کاهش ۹ درصدی باکتری‌های نوع Firmicutes و افزایش ۱۰ درصدی باکتری‌های نوع Bacteroidetes می‌شود که این تغییرات با کاهش وزن و افزایش توده عضلانی مرتبط است.
تقویت عملکرد سیستم غدد درون‌ریز
سیستم غدد درون‌ریز که مسئول ترشح هورمون‌ها و تنظیم فرآیندهای حیاتی مانند رشد، تولید انرژی و کنترل قند خون است، با مصرف بیشتر کلم بروکلی رابه فعالیت بیشتری پیدا می‌کند و متابولیسم انرژی را بهبود می‌بخشد.
پیشگیری از نقص‌های مادرزادی
کلم بروکلی رابه منبع غنی فولیک اسید (ویتامین B9) است که برای ساخت سلول‌های سالم ضروری است و به ویژه برای زنان باردار اهمیت دارد. کمبود فولیک اسید با نقص‌های مادرزادی مانند آنانسفالی و اسپینا بیفیدا مرتبط است. مراکز کنترل و پیشگیری بیماری آمریکا توصیه می‌کنند زنان در سنین باروری روزانه ۴۰۰ میکروگرم فولیک اسید مصرف کنند تا از این نقص‌ها جلوگیری شود.
روش‌های مصرف کلم بروکلی رابه
کلم بروکلی رابه را می‌توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد، هرچند طعم تلخ آن در حالت خام بیشتر حس می‌شود. این سبزی معمولاً در غذاهای ایتالیایی و آسیایی به صورت تفت داده شده یا پخته شده همراه با روغن زیتون و ادویه‌ها سرو می‌شود و می‌تواند به عنوان پیش‌غذا یا سالاد در کنار غذاهای اصلی استفاده شود.
