آچتا پودر یا آرد کرکت، نوعی آرد پروتئینی است که از حشرات بهویژه کرکتها تهیه میشود و در آمریکا به عنوان یکی از محبوبترین روشهای مصرف حشرات شناخته شده است. مصرف حشرات از دیرباز در بسیاری از نقاط جهان رایج بوده و امروزه حدود 2.5 میلیارد نفر در سراسر دنیا از حشرات به عنوان منبع غذایی استفاده میکنند. در برخی کشورها، تا 50 درصد پروتئین مصرفی مردم از حشرات تأمین میشود.
آچتا پودر چیست؟
آچتا پودر از کرکتهای آسیاب شده تهیه میشود و نام آن برگرفته از نام علمی گونهای از کرکتها به نام Acheta domesticus است. این پودر که گاهی به اشتباه آرد کرکت نامیده میشود، برخلاف آردهای معمولی، سرشار از پروتئین و چربی بوده و کربوهیدرات بسیار کمی دارد.
روشهای مصرف آچتا پودر
آچتا پودر به عنوان یک منبع پروتئینی در تهیه صبحانهها و میانوعدهها مانند اسموتیها استفاده میشود. همچنین میتوان آن را در پخت انواع کیک و نان به کار برد؛ به طوری که میتوان به جای هر ¾ پیمانه آرد معمولی، ¼ پیمانه آرد کرکت استفاده کرد. این پودر در محصولات متنوعی مانند بارهای پروتئینی، بیسکویت، نان، پاستا و حتی در نوشیدنیهایی مثل قهوه و چای نیز کاربرد دارد. طعم ملایم و مالتمانند آن با بسیاری از غذاها سازگار است.
در آینده نزدیک، انتظار میرود آچتا پودر به عنوان جایگزینی برای گوشت در محصولات مختلفی مانند همبرگر، سوسیس و حتی مارگارین عرضه شود.
برندهای معروف آچتا پودر
- Griopro: با فرآیندی خاص کرکتهای پرورشی را به پودری بسیار نرم و با طعمی خنثی تبدیل میکند.
- Chirps: علاوه بر آچتا پودر، مخلوط کوکی شکلاتی و کرکتهای کامل بوداده با طعمهای مختلف عرضه میکند.
- Cricket Flours: ارائهدهنده پودر کرکت، مخلوط براونی و پنکیک و کرکتهای کامل بوداده.
- Crunchy Critters: شرکت بریتانیایی با محصولات پودر کرکت و کرکتهای بوداده یا دودی.
- Entomo Farms: مزرعه ارگانیک با پودر کرکت معمولی و ارگانیک و کرکتهای کامل بوداده.
- EXO Protein: عرضهکننده پودر کرکت و بارهای پروتئینی و کوکیهای کرکت.
- Eat Grub: فروشنده پودر کرکت، کرکتهای کامل بوداده و سایر خوراکیهای حشرهای.
- JR Unique Foods: ارائهدهنده پودر کرکت و انواع روغن کرکت برای پخت و پز.
- 3 Cricketeers: فروشنده پودر کرکت برای پخت، مخلوطهای اسنک کرکت و شکلاتهای کرکت.
خواص و فواید آچتا پودر
کرکتها طعمی مغذی و خاکی دارند که شبیه دانهها و مغزهاست. برخی از مهمترین فواید مصرف کرکت و آچتا پودر عبارتند از:
- منبع غنی پروتئین: کرکتها بیش از 70 درصد پروتئین دارند و برخی گونهها پروتئینی کامل با تمام 9 آمینو اسید ضروری بدن هستند که کیفیتی برابر با گوشت گاو یا مرغ دارند.
- محتوای بالای مواد مغذی: کرکتها سرشار از کلسیم (بیشتر از گوشت گاو، مرغ یا خوک)، روی، منگنز، آهن (بیشتر از گوشت گاو)، مس و ویتامینهای گروه B مانند ریبوفلاوین، پانتوتنیک اسید، بیوتین، ویتامین A، C، نیاسین و تیامین هستند.
- چربیهای سالم: مطالعات نشان دادهاند که کرکتها منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا-3 و امگا-6 و چربیهای چندغیراشباع هستند که برای سلامت قلب بسیار مفیدند.
- تقویت سلامت روده: فیبرهای موجود در کرکت مانند کیتین به رشد باکتریهای مفید روده کمک میکنند و مصرف 25 گرم آچتا پودر به مدت دو هفته باعث افزایش آنزیمهای متابولیکی مرتبط با سلامت روده و کاهش پروتئینهای التهابی شده است.
- دوستدار محیط زیست: کرکتها نسبت به دامهای بزرگ به غذای کمتری نیاز دارند، گازهای گلخانهای و آمونیاک کمتری تولید میکنند و مصرف آب و زمین کمتری دارند.
- طعم مطلوب: در یک مطالعه، دانشجویان طعم کیکهای تهیه شده با آرد کرکت را به کیکهای آرد گندم ترجیح دادند که این موضوع میتواند محبوبیت این محصول را افزایش دهد.
خطرات و نکات احتیاطی
اگرچه آچتا پودر به طور کلی ایمن است، اما تحقیقات کافی برای تعیین کامل اثرات آن وجود ندارد و ممکن است خطراتی داشته باشد:
- واکنشهای آلرژیک: کیتین موجود در اسکلت کرکت میتواند در برخی افراد به ویژه کسانی که به غذاهای دریایی حساسیت دارند، واکنش آلرژیک ایجاد کند.
- عدم نظارت دقیق: آچتا پودر به عنوان مکمل غذایی توسط سازمان غذا و دارو آمریکا (FDA) تنظیم نمیشود و ممکن است کیفیت و ترکیبات آن تضمین نشود. برخی محصولات ممکن است حاوی مواد ناخواسته یا آلایندههایی مانند سرب، آرسنیک یا جیوه باشند.
- احتمال وجود انگل: بررسیها نشان دادهاند که بیش از 80 درصد مزارع حشرات، از جمله کرکتها، ممکن است انگل داشته باشند که حدود 30 درصد آنها برای انسان مضر است. هرچند اغلب این انگلها بیضررند، اما تا بهبود کنترل کیفیت، احتیاط لازم است.
قیمت و خرید آچتا پودر
کرکتهای کامل منبع پروتئینی ارزان قیمتی هستند و در مناطق کمدرآمد محبوبیت دارند، اما آچتا پودر به دلیل فرآوری، قیمت بالایی دارد و برخی برندها تا 60 دلار برای هر پوند دریافت میکنند. کیفیت و خلوص محصول بر قیمت تأثیرگذار است.
برای شروع، بهتر است مقدار کمی از آچتا پودر خریداری و با پودر پروتئین معمولی مخلوط شود تا هم از خواص آن بهرهمند شوید و هم هزینه کمتری پرداخت کنید.
نتیجهگیری
آچتا پودر یا آرد کرکت به عنوان منبعی غنی از پروتئین، چربیهای سالم، فیبر و ویتامینها در آمریکا محبوبیت یافته است. طعم خوشایند و فواید زیستمحیطی آن، این محصول را به گزینهای جذاب تبدیل کرده است. با این حال، نبود نظارت دقیق و قیمت بالا از چالشهای آن محسوب میشوند. توصیه میشود قبل از مصرف گسترده، ابتدا مقدار کمی امتحان شود و به برچسب محصول دقت شود.
