آشنایی با آبسنت: تاریخچه، خواص و واقعیت‌های این نوشیدنی سبز

آبسنت نوشیدنی الکلی خاصی است که به دلیل رنگ سبز و افسانه‌های پیرامون آن، به «پری سبز» معروف شده است. این نوشیدنی از گیاهانی مانند رازیانه، انیسون و برگ‌ها و گل‌های درختچه‌ای به نام پونه کوهی (آرتیمیسیا آبسینتیوم) تهیه می‌شود و معمولاً دارای درصد الکل بسیار بالایی بین 45 تا 74 درصد است، اما نمونه‌هایی با درصد الکل تا 89 درصد نیز وجود دارد که بسیار قوی‌تر از نوشیدنی‌های معمولی مانند ودکا و ویسکی است.

روش تهیه و طعم آبسنت

آبسنت به صورت سنتی از تقطیر گیاهان خشک شده و پونه کوهی تهیه می‌شود. پس از مخلوط کردن و تقطیر، رنگ سبز مشخصی به آن افزوده می‌شود و سپس با آب رقیق می‌گردد تا قابل نوشیدن شود. طعم آبسنت غالباً تلخ، خشک و کمی قابض است و برخلاف تصور رایج، نباید طعمی شبیه شیرینی یا شیرین بیان داشته باشد.

تاریخچه آبسنت

پونه کوهی از دیرباز به عنوان دارو استفاده می‌شد و اولین استفاده ثبت شده آن به سال 1552 قبل از میلاد بازمی‌گردد. آبسنت به عنوان یک نوشیدنی الکلی در قرن هجدهم توسط دکتر پیر اوردینر در سوئیس ساخته شد و سپس به عنوان یک نوشیدنی تفننی در فرانسه محبوبیت یافت. در قرن نوزدهم، آبسنت به نوشیدنی محبوب هنرمندان و نویسندگان اروپایی مانند وینسنت ون گوگ و اسکار وایلد تبدیل شد، اما همزمان با افزایش نگرانی‌ها درباره اثرات منفی آن، تحقیقات و ممنوعیت‌هایی در کشورهای مختلف اعمال شد.

آیا آبسنت توهم‌زا است؟

یکی از باورهای رایج درباره آبسنت، خاصیت توهم‌زایی آن است که به دلیل وجود ترکیبی به نام توجون در پونه کوهی است. با این حال، تحقیقات علمی نشان داده‌اند که میزان توجون در آبسنت‌های پیش و پس از ممنوعیت تقریباً مشابه است و به اندازه‌ای نیست که باعث توهم شود. مطالعات همچنین تأکید کرده‌اند که اثرات منفی گزارش شده بیشتر ناشی از مصرف زیاد الکل (اتانول) و یا وجود افزودنی‌های سمی در نمونه‌های بی‌کیفیت آبسنت‌های قدیمی بوده است.

اثرات مصرف آبسنت

مصرف آبسنت مدرن در مقادیر متعادل باعث مستی می‌شود، اما هیچ اثر توهم‌زایی یا جنون موقتی ایجاد نمی‌کند. مانند هر نوشیدنی الکلی قوی، مصرف بیش از حد آن می‌تواند منجر به مسمومیت الکلی، آسیب‌های جسمی، اعتیاد و حتی مرگ شود. در گذشته، برخی تولیدکنندگان غیرمعتبر از مواد سمی مانند متانول و آنتیموان برای ساخت آبسنت استفاده می‌کردند که می‌توانست عوارض جدی ایجاد کند.

وضعیت قانونی و ایمنی آبسنت

امروزه آبسنت در بیشتر کشورها قانونی است و ممنوعیت‌های گذشته به تدریج برداشته شده‌اند. در ایالات متحده، تنها آبسنت بدون توجون مجاز به فروش است. مصرف متعادل و مسئولانه آبسنت بی‌خطر است و توصیه می‌شود قبل از نوشیدن آن را با آب رقیق کنید و از مصرف بیش از حد خودداری نمایید.