بلوط‌ها میوه درختان بلوط هستند که در بسیاری از نقاط جهان یافت می‌شوند، اما امروزه کمتر کسی آن‌ها را می‌خورد. آیا بلوط‌ها قابل خوردن هستند؟ پاسخ مثبت است، اما نمی‌توان آن‌ها را مستقیماً از درخت خورد و نیاز به آماده‌سازی دارند تا برای انسان‌ها قابل مصرف شوند.
بلوط چیست؟
بلوط‌ها میوه درختان بلوط هستند که صدها گونه مختلف از آن‌ها در سراسر جهان وجود دارد و حدود ۹۰ گونه در آمریکا بومی هستند. بلوط‌ها به راحتی قابل برداشت و نگهداری هستند و فرآوری آن‌ها نسبتاً ساده است. بیشتر گونه‌های بلوط طعم زیادی ندارند و این ویژگی باعث شده تا در طول تاریخ به عنوان منبع غذایی مهمی برای انسان‌ها از جمله آشوریان، یونانیان، چینی‌ها و بومیان آمریکا مورد استفاده قرار گیرند.
نکات مهم درباره بلوط
بلوط‌ها حاوی تانن هستند که طعم تلخی دارند. تانن‌ها در مقادیر زیاد سمی بوده و می‌توانند جذب مواد مغذی را در بدن کاهش دهند، بنابراین به عنوان ضد‌مغذی شناخته می‌شوند. مصرف زیاد تانن‌ها با خطراتی مانند سرطان و آسیب کبدی مرتبط است. میزان تانن در گونه‌های مختلف بلوط متفاوت است؛ مثلاً بلوط‌های قرمز تانن بیشتری نسبت به بلوط‌های سفید دارند.
برای حذف تانن‌ها باید بلوط‌ها را جوشاند یا خیساند. در این فرآیند، آب به رنگ قهوه‌ای درمی‌آید که نشان‌دهنده تانن است و باید آب تعویض شود و این کار تکرار شود تا آب دیگر رنگ نگیرد. روش دیگر مخلوط کردن بلوط با آب و نگهداری در یخچال است که تانن‌ها به تدریج ته‌نشین شده و آب قهوه‌ای هر روز تعویض می‌شود.
همچنین باید مراقب آفات بلوط مانند کرم بلوط بود که داخل بلوط تخم‌گذاری می‌کنند و باعث آسیب به مغز بلوط می‌شوند. بنابراین بلوط‌هایی که سوراخ دارند نباید مصرف شوند.
ارزش غذایی بلوط
یک وعده ۲۸ گرمی بلوط خام حاوی ۱۱۰ کالری، ۱.۷۴ گرم پروتئین، ۶.۸ گرم چربی، ۰ کلسترول، ۱۱.۵ گرم کربوهیدرات، ۱۱.۶۲ میلی‌گرم کلسیم، ۰.۲۲ میلی‌گرم آهن، ۱۷.۵۸ میلی‌گرم منیزیم، ۲۲.۴۰ میلی‌گرم فسفر و ۱۵۲.۸۱ میلی‌گرم پتاسیم است. بلوط‌ها همچنین شامل ۶ ویتامین، ۱۸ آمینو اسید و ۸ ماده معدنی هستند.
بلوط‌ها نسبت به بسیاری از مغزها چربی کمتری دارند؛ برای مثال بادام خام در همین مقدار ۱۴ گرم چربی دارد و بادام‌زمینی ۴۹ گرم در ۱۰۰ گرم، در حالی که بلوط فقط حدود نصف این مقدار چربی دارد.
خواص سلامتی بلوط
روغن بلوط منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا-۳ است که برای بدن ضروری هستند و باید از طریق غذا تامین شوند. این اسیدهای چرب نقش مهمی در ساختار سلول‌ها و ذخیره انرژی دارند.
تحقیقات نشان داده‌اند که روغن بلوط نسبت به بادام، سویا و روغن زیتون، فیتواسترول بیشتری دارد. فیتواسترول‌ها ترکیبات گیاهی هستند که می‌توانند کلسترول کل و LDL یا کلسترول بد را کاهش دهند و به سلامت قلب کمک کنند.
بلوط‌ها همچنین بیش از ۶۰ نوع ترکیب فنولی دارند که آنتی‌اکسیدان هستند و می‌توانند از آسیب سلولی جلوگیری کنند. متخصصان توصیه می‌کنند به جای مصرف مکمل‌های آنتی‌اکسیدان، مواد غذایی طبیعی سرشار از این ترکیبات را مصرف کنید.
روش‌های مصرف بلوط
پس از حذف تانن‌ها، بلوط‌ها را می‌توان به صورت بو داده مصرف کرد یا به آرد تبدیل کرد. بلوط بو داده را می‌توان به عنوان میان‌وعده با نمک خورد یا برای تهیه شیرینی‌هایی مانند بریتل بلوط استفاده کرد.
قهوه بلوط جایگزینی بدون کافئین برای قهوه معمولی است که با بو دادن آهسته بلوط‌ها به مدت حدود دو ساعت و سپس آسیاب کردن آن‌ها تهیه می‌شود.
اگر نمی‌خواهید فرآیند حذف تانن را انجام دهید، می‌توانید آرد بلوط را از فروشگاه‌های تخصصی یا سوپرمارکت‌های کره‌ای تهیه کنید. این آرد را می‌توان در نان، پنکیک، پاستا، کوفته و مافین به کار برد و می‌توان ۲۵ تا ۵۰ درصد آرد گندم را با آرد بلوط جایگزین کرد.
آرد و آرد بلوط را باید در ظروف دربسته در یخچال نگهداری کرد و در صورت نگهداری در فریزر چند ماه سالم می‌ماند. آرد بلوط به دلیل داشتن روغن، در دمای گرم ممکن است فاسد شود. برای نگهداری بلوط‌های کامل، آن‌ها را در پوسته خشک کرده و در جای خشک و خنک نگهداری کنید که تا چند سال قابل مصرف باقی می‌مانند.
