مواد غذایی اسیدی به آن دسته از خوراکی‌ها گفته می‌شود که سطح pH آنها برابر یا کمتر از 4.6 است. این نوع مواد غذایی به دلیل داشتن اسیدیته بالا، کمتر مستعد رشد سریع میکروارگانیسم‌ها بوده و دیرتر فاسد می‌شوند.
اسیدیته در بدن انسان
سطح متوسط pH بدن انسان حدود 7.40 است که برای حفظ فرآیندهای زیستی بدن از جمله اکسیژن‌رسانی خون بسیار حیاتی است. اگرچه شواهد قطعی مبنی بر تأثیر مستقیم رژیم غذایی بر حفظ این سطح pH وجود ندارد، بسیاری افراد ترجیح می‌دهند از مصرف بیش از حد مواد غذایی اسیدی خودداری کنند تا بار اسیدی کلی بدن (PRAL) را در حد قابل قبول نگه دارند. PRAL به میزان اسیدی که بدن پس از مصرف یک ماده غذایی تولید می‌کند اشاره دارد.
نمونه‌هایی از مواد غذایی اسیدی که بهتر است محدود شوند
- گوشت‌های تازه و فرآوری‌شده
- تخم‌مرغ
- حبوبات
- دانه‌های روغنی
- نمک و چاشنی‌های پرنمک
- برخی انواع پنیر
- برخی غلات
از سوی دیگر، مصرف آب قلیایی با کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی و برخی انواع سرطان مرتبط است و نرخ مرگ و میر را کاهش می‌دهد.
عوارض احتمالی مصرف زیاد مواد غذایی اسیدی
اختلال مداوم در تعادل اسید-باز بدن می‌تواند منجر به اسیدوز متابولیک مزمن شود که در بلندمدت احتمال بروز برخی بیماری‌ها را افزایش می‌دهد. رژیم غذایی اسیدی همچنین می‌تواند pH ادرار را تغییر دهد و مصرف زیاد پروتئین‌های حیوانی و نوشیدنی‌های گازدار شیرین ممکن است باعث تشکیل سنگ‌های اسید اوریکی در کلیه شود.
تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف مواد غذایی اسیدی به طور معمول تأثیری بر pH خون ندارد و تغییرات اسیدیته خون معمولاً ناشی از بیماری‌های زمینه‌ای مانند دیابت، مشکلات کلیوی یا بیماری‌های ریوی است که اکسیژن‌رسانی خون را کاهش می‌دهند.
در مورد سلامت استخوان‌ها و عضلات، فرضیه‌ای وجود داشت که مصرف زیاد پروتئین حیوانی ممکن است با پوکی استخوان مرتبط باشد، اما مطالعات نشان داده‌اند که تغییرات اسید-باز در ادرار تأثیری بر تعادل کلسیم، خطر شکستگی یا متابولیسم استخوان ندارد. با این حال، اسید فسفریک موجود در برخی نوشیدنی‌های گازدار تیره رنگ ممکن است باعث کاهش تراکم استخوان شود.
مواد غذایی اسیدی در رژیم متعادل
مصرف متعادل مواد غذایی اسیدی بخشی از یک رژیم سالم است. بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات که ممکن است اسیدی باشند، دارای عوامل قلیایی‌کننده نیز هستند که معمولاً تأثیر منفی بر توده عضلانی یا سلامت استخوان‌ها ندارند.
برخی میوه‌ها و سبزیجات با بار اسیدی منفی (PRAL منفی) که برای سلامت مفیدند عبارتند از:
| نام ماده غذایی | PRAL |
|---|---|
| خیار | -2.0 |
| تربچه | -4.7 |
| لیمو ترش | -0.4 |
| آلو | -1.7 |
| انگور سبز | -2.4 |
| انگور بنفش | -1.9 |
| انار | -8.1 |
| بلوبری | -0.6 |
| کلم کیل | -2.6 |
| اسفناج خام | -1.5 |
| آناناس | -1.1 |
| سیب | -1.8 |
| روکولا | -1.1 |
| هلو | -1.5 |
| پرتقال | -1.6 |
| گوجه فرنگی | -1.8 |
| کشمش | -9.0 |
| تمشک سیاه | -1.0 |
| موز | -5.2 |
| چغندر | -5.4 |
| قارچ شیتاکه پخته | -0.2 |
اگرچه این میوه‌ها و سبزیجات اسیدی و قلیایی‌کننده برای بیشتر افراد مناسب هستند، اما ممکن است در درازمدت برای کسانی که مشکلات گوارشی مانند رفلاکس معده، سوزش سر دل یا زخم معده دارند، مشکلاتی ایجاد کنند. در این موارد بهتر است قبل از افزایش مصرف این مواد غذایی با پزشک مشورت شود.
رژیم غذایی قلیایی
رژیم‌های غذایی با کاهش مصرف مواد غذایی اسیدی شواهدی مبنی بر کاهش اسیدیته بدن یا تأثیر قابل توجه بر سلامت خون، استخوان یا عضلات ندارند، اما ممکن است به بهبود حافظه و شناخت کمک کنند.
برای شروع مصرف مواد غذایی قلیایی می‌توانید از گزینه‌های زیر استفاده کنید:
- سویا
- توفو
- تمپه
- سیب‌زمینی
- دمنوش‌های گیاهی
- عدس
- چاشنی‌های گیاهی
- روغن زیتون
- کینوا
- آمارانت
نتیجه‌گیری
مگر اینکه پزشک توصیه دیگری داشته باشد، حفظ تعادل در رژیم غذایی و مصرف متعادل همه گروه‌های غذایی برای سلامت بدن ضروری است. در صورت نگرانی درباره تأثیر مواد غذایی مصرفی بر سلامت، بهتر است با متخصص تغذیه مشورت کنید تا در صورت نیاز تغییرات مناسبی در رژیم غذایی خود ایجاد نمایید.
