آرد تف از دانه‌های کامل و با قدمتی طولانی در منطقه اتیوپی و اریتره آفریقا به دست می‌آید و به دلیل داشتن فیبر فراوان و مواد مغذی، به عنوان یک افزودنی مفید در رژیم غذایی شناخته می‌شود.
آرد تف چیست؟
تف (Eragrostis teff) کوچک‌ترین دانه غلات در جهان است که دانه‌های آن گرد و شبیه به دانه‌های ارزن هستند. این دانه‌ها به صورت آرد آسیاب شده و معمولاً برای تهیه نان تخت به نام اینجرا که در اتیوپی رایج است، استفاده می‌شوند. تف انواع مختلفی دارد که رنگ دانه‌های آن می‌تواند قرمز، عاجی یا قهوه‌ای تیره باشد. این دانه در تهیه انواع غذاها مانند آبجو، غلیظ‌کننده سوپ و سس، فرنی، پودینگ، نان و حتی جایگزین برنج کاربرد دارد.
تف و گلوتن
برخلاف گندم، جو و چاودار، تف فاقد گلوتن است و به همین دلیل گزینه مناسبی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن محسوب می‌شود. این ویژگی باعث شده تقاضا برای تف به عنوان یک غله بدون گلوتن افزایش یابد.
ارزش غذایی آرد تف
برخلاف گندم که در فرآیند تبدیل به آرد، لایه‌های سبوس و جوانه آن جدا می‌شود و بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی از دست می‌رود، به دلیل اندازه کوچک دانه‌های تف، این لایه‌ها در آرد تف حفظ می‌شوند و تقریباً همیشه آرد تف به صورت کامل و سبوس‌دار است. ارزش غذایی تف بسته به نوع آن متفاوت است، اما به طور کلی شامل موارد زیر است:
| ماده مغذی | میزان و توضیحات |
|---|---|
| پروتئین | حدود 11% که مشابه گندم، ذرت، جو و ارزن مرواریدی است و بالاتر از چاودار، سورگوم و برنج قهوه‌ای است. |
| آمینو اسیدها | حاوی اسید آمینه ضروری لیزین که در سایر غلات کم است و برای تبدیل انرژی، کاهش کلسترول، ساخت کلاژن و جذب کلسیم اهمیت دارد. |
| فیبر | مقدار فیبر بالاتر نسبت به سایر غلات به دلیل حفظ سبوس و جوانه که به سلامت روده و پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک می‌کند. |
| مواد معدنی | کلسیم و آهن بیشتر از اکثر غلات؛ یک فنجان تف پخته حدود 5 میلی‌گرم آهن دارد که 29% نیاز روزانه را تامین می‌کند. |
فواید آرد تف برای سلامتی
سلامت دستگاه گوارش
آرد تف به دلیل داشتن فیبر نامحلول بالا، به افزایش حجم مدفوع و بهبود حرکات روده کمک می‌کند و به عنوان یک پری‌بیوتیک، تغذیه‌کننده باکتری‌های مفید روده است که برای سلامت کلی بدن اهمیت دارد.
افزایش سطح آهن
آهن برای انتقال اکسیژن در بدن ضروری است و مصرف تف می‌تواند به پیشگیری از کم‌خونی کمک کند. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف تف در زنان باردار و ورزشکاران باعث بهبود سطح آهن بدن می‌شود.
ملاحظات و نکات مهم
اگرچه تف سرشار از مواد مغذی است، اما دارای مقدار قابل توجهی اسید فیتیک است که می‌تواند جذب برخی مواد معدنی را کاهش دهد. فرآیند تخمیر تف می‌تواند این اسید را کاهش دهد و جذب مواد مغذی را بهبود بخشد. همچنین، تولید و کشت تف هزینه‌بر است و به همین دلیل قیمت بالایی دارد و در اکثر فروشگاه‌ها به راحتی یافت نمی‌شود و معمولاً باید از فروشگاه‌های تخصصی یا آنلاین تهیه شود.
