ماهی سالمون یکی از محبوب‌ترین انواع ماهی است که به راحتی در فروشگاه‌ها یافت می‌شود و گزینه‌ای خوش‌طعم برای افزودن به رژیم غذایی است. هنگام انتخاب سالمون، باید بین نوع وحشی و پرورشی آن تصمیم بگیرید که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند.
سالمون وحشی و پرورشی چیست؟
سالمون وحشی از محیط طبیعی خود با استفاده از تور، قلاب دستی، غواص یا تله صید می‌شود و در محیط طبیعی رشد می‌کند بدون اینکه تغذیه خاص یا افزودنی دریافت کند. در مقابل، سالمون پرورشی در تانک‌ها یا محفظه‌های آب شیرین پرورش داده می‌شود و رژیم غذایی آن کنترل شده است. حدود ۷۵٪ سالمونی که مصرف می‌کنید از نوع پرورشی است، در حالی که سالمون وحشی کمیاب‌تر و گران‌تر است.
مزایای سالمون وحشی
- اسیدهای چرب امگا-۳: میزان امگا-۳ در سالمون وحشی به نوع جلبک و پلانکتونی که می‌خورد بستگی دارد و این اسیدهای چرب به کاهش خطر بیماری‌های قلبی و تقویت سلامت مغز و چشم کودکان کمک می‌کند.
- خطر کمتر مواد سرطان‌زا: اگرچه هر دو نوع ممکن است به دلیل آلودگی آب در معرض مواد سرطان‌زا باشند، اما سالمون وحشی کمی ایمن‌تر است.
- مقادیر پایین دیوکسین: تحقیقات نشان داده سالمون وحشی اقیانوس آرام کمترین میزان دیوکسین را دارد که این ماده می‌تواند اثرات عصبی مضر داشته باشد.
معایب سالمون وحشی
- مقادیر کم جیوه: وجود جیوه در سالمون وحشی کم است اما می‌تواند در صورت مصرف زیاد مشکلات جدی ایجاد کند.
- آلودگی پلاستیکی: پلاستیک‌هایی که میگو و آنچوی‌های خوراک سالمون می‌خورند می‌تواند به بدن سالمون منتقل شود و مصرف آن ممکن است بر هورمون‌ها و عملکرد بدن تأثیر منفی بگذارد.
- آلودگی‌های سمی: افزایش آلودگی‌های سمی در هر دو نوع سالمون می‌تواند خطر بیماری‌ها را افزایش دهد.
- تغییرات در محتویات غذایی: به دلیل تغییرات رژیم غذایی و سن سالمون وحشی، میزان مواد مغذی آن متغیر است.
مزایا و معایب سالمون پرورشی آتلانتیک
سالمون پرورشی آتلانتیک رایج‌ترین نوع در آمریکا است و سالمون وحشی آتلانتیک به دلیل قوانین حفاظت از گونه‌های در معرض خطر ممنوع است.
- مزایا: به دلیل رژیم کنترل شده شامل گیاهان، غلات و پودر ماهی، سالمون پرورشی امگا-۳ بیشتری دارد که برای سیستم عصبی مفید است.
- معایب: وجود آلاینده‌های آلی پایدار (POPs) که با دیابت نوع ۲، چاقی و افزایش خطر سکته در زنان مرتبط است. میزان PCB در این نوع ۵ تا ۱۰ برابر بیشتر از سالمون وحشی است.
- رنگ مصنوعی: برای اینکه گوشت سالمون پرورشی رنگ صورتی طبیعی داشته باشد، به آن رنگ مصنوعی داده می‌شود که ممکن است اثرات بلندمدت نامطلوب داشته باشد.
- چربی اشباع بیشتر: به دلیل رژیم غذایی تغییر یافته، چربی اشباع در سالمون پرورشی بالاتر است.
- آنتی‌بیوتیک‌ها: برای جلوگیری از عفونت‌ها به سالمون پرورشی آنتی‌بیوتیک داده می‌شود که می‌تواند باعث رشد باکتری‌های مقاوم به دارو در بدن انسان شود.
کدام نوع سالمون را انتخاب کنیم؟
اگرچه تفاوت‌های تغذیه‌ای جزئی بین سالمون وحشی و پرورشی وجود دارد، عوامل محیطی نیز باید در نظر گرفته شوند. سالمون وحشی به دلیل نداشتن افزودنی‌ها و آنتی‌بیوتیک‌ها ممکن است کمی برتری داشته باشد. در نهایت، سالمون به طور کلی انتخاب خوبی برای افزودن پروتئین و امگا-۳ به رژیم غذایی است و با جدا کردن پوست، چربی و بخش شکمی می‌توان میزان آلودگی‌ها را کاهش داد.
