گوشت بایسون که از حیوانات بومی دشت‌های آمریکا و کانادا به دست می‌آید، به دلیل طعم شیرین و غنی و خواص تغذیه‌ای ویژه، به عنوان یک گزینه سالم در رژیم غذایی شناخته شده است. این گوشت سرشار از پروتئین و مواد معدنی است و نسبت به گوشت گاو چربی اشباع کمتری دارد.
بایسون چیست؟
بایسون‌ها حیوانات بزرگی با کوهان مشخص هستند که در مناطق وسیع چرا می‌کنند و معمولاً به صورت اهلی پرورش داده نمی‌شوند. به همین دلیل گوشت آن‌ها کمیاب‌تر و گران‌تر از گوشت گاو است. برخلاف باور عمومی، بایسون با بوفالو متفاوت است و بوفالو در آسیا و آفریقا زندگی می‌کند.
ارزش غذایی گوشت بایسون
هر 100 گرم گوشت بایسون حدود 25 گرم پروتئین، 178 کالری و 8.5 گرم چربی دارد و تقریباً فاقد کربوهیدرات و فیبر است. این گوشت منبع کاملی از پروتئین محسوب می‌شود زیرا شامل همه 9 اسید آمینه ضروری است که بدن قادر به ساخت آن‌ها نیست. همچنین حاوی اسید لینولئیک مزدوج (CLA) است که خواص ضدالتهابی دارد و در گوشت‌های غیر نشخوارکننده مانند ماهی و مرغ یافت نمی‌شود.
مقایسه گوشت بایسون با گوشت گاو
گوشت گاو امروزی بیشتر از دام‌های تغذیه شده با غلات و در سنین پایین‌تر (حدود 14 ماه) به دست می‌آید که چربی بیشتری دارد و نسبت اسیدهای چرب امگا-6 به امگا-3 آن بالاتر است که می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی را افزایش دهد. در مقابل، بایسون‌ها بیشتر در مراتع طبیعی چرا می‌کنند و گوشت آن‌ها چربی کمتری دارد و ترکیب اسیدهای چرب آن برای سلامت قلب مناسب‌تر است. همچنین گوشت بایسون کالری و چربی اشباع کمتری نسبت به گوشت گاو دارد و شاخص آترژنیسیته (شاخصی برای خطر بیماری‌های عروقی) آن پایین‌تر است.
نکات مهم در پخت و نگهداری گوشت بایسون
گوشت بایسون به دلیل کم‌چرب بودن باید با دقت پخته شود تا خشک نشود. برش‌های نازک را می‌توان به صورت گریل یا سرخ شده مصرف کرد و برش‌های ضخیم‌تر برای خورشت و پخت طولانی مناسب‌تر هستند. گوشت چرخ‌کرده بایسون در تهیه برگر، کوفته و سس‌ها کاربرد دارد. این گوشت در فروشگاه‌ها و بازارهای کشاورزان موجود است و برش‌های بزرگ را می‌توان 3 تا 5 روز و گوشت چرخ‌کرده را 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد. فریز کردن برای چند ماه نیز امکان‌پذیر است.
برای ایمنی، گوشت باید تا دمای داخلی 71.1 درجه سانتی‌گراد (160 درجه فارنهایت) پخته شود تا باکتری‌ها و انگل‌ها از بین بروند. فریز کردن در دمای -15 درجه سانتی‌گراد (5 درجه فارنهایت) به مدت حداقل یک ماه نیز می‌تواند گوشت را ایمن کند.
خطرات و ایمنی مصرف گوشت بایسون
بایسون‌ها در محیط‌های طبیعی زندگی می‌کنند و ممکن است به ویروس‌ها، باکتری‌ها و پریون‌ها آلوده باشند. گوشت بایسون می‌تواند باعث بیماری بروسلوز شود که ناشی از باکتری بروسللا است و علائمی مانند تب، درد مفاصل و علائم شبه آنفلوآنزا دارد. همچنین گوشت چرخ‌کرده بایسون با شیوع‌های عفونت اشرشیاکلی مرتبط بوده که می‌تواند اسهال خونی، استفراغ و درد شدید شکم ایجاد کند و در موارد شدید به نارسایی کلیه منجر شود.
در صورت اطلاع از فراخوان گوشت بایسون، باید گوشت باقی‌مانده را دور ریخت یا بازگرداند. حتی بدون فراخوان، رعایت بهداشت در هنگام دست زدن به گوشت خام و پخت کامل آن اهمیت بالایی دارد.
