ماهی بریل، یکی از انواع ماهی‌های کف‌زی است که در اقیانوس آرام از آلاسکا تا باخا کالیفرنیا یافت می‌شود. این ماهی که در آمریکا با نام پتراِل سول (Eopsetta jordani) شناخته می‌شود، معمولاً وزنی بین 1 تا 2 پوند دارد و طول آن در ماده‌ها تا 24 اینچ و در نرها تا 18 اینچ می‌رسد. بریل به دلیل داشتن بدنی پهن و بیضی شکل، بیشتر اوقات روی کف دریا قرار می‌گیرد و چشم‌هایش به سمت بالا حرکت کرده‌اند.
از نظر تغذیه‌ای، بریل ماهی کم‌چربی و سرشار از پروتئین است که به تقویت عضلات و سلامت پوست، استخوان‌ها و بافت‌ها کمک می‌کند. این ماهی منبع بسیار خوبی از کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها، انعقاد خون و تنظیم ضربان قلب ضروری است. همچنین بریل حاوی اسیدهای چرب امگا-3، فسفر، سلنیوم، ویتامین B12 و ویتامین D است که هر کدام نقش مهمی در حفظ سلامت بدن دارند.
فواید مصرف ماهی بریل برای سلامتی
مصرف بریل می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های خودایمنی مانند دیابت نوع 1، ام‌اس و آرتریت روماتوئید را کاهش دهد، زیرا ویتامین D موجود در آن به تنظیم سیستم ایمنی کمک می‌کند. همچنین اسیدهای چرب امگا-3 ممکن است علائم اختلال نقص توجه و بیش‌فعالی (ADHD) را بهبود بخشند و عملکرد شناختی را تقویت کنند.
ویتامین D و امگا-3 همچنین با کاهش خطر برخی سرطان‌ها مانند سرطان پروستات، روده بزرگ و سینه مرتبط هستند. سلنیوم موجود در بریل نیز می‌تواند در کنار درمان‌های پزشکی به مبارزه با سرطان کمک کند. از سوی دیگر، ویتامین D برای جذب کلسیم و فسفر حیاتی است و کمبود آن می‌تواند به بیماری‌هایی مانند راشیتیسم در کودکان و پوکی استخوان در بزرگسالان منجر شود.
اسیدهای چرب امگا-3 در بریل به بهبود عملکرد قلبی-عروقی کمک می‌کنند و سطح کلسترول خوب (HDL) را افزایش می‌دهند که این امر باعث کاهش فشار خون و کاهش خطر بیماری‌های قلبی می‌شود. ویتامین B12 نیز نقش مهمی در حفظ عملکرد شناختی و جلوگیری از کاهش حافظه دارد.
برای زنان باردار، مصرف بریل می‌تواند به رشد مغز و چشم جنین کمک کند و خطر برخی ناهنجاری‌های مادرزادی مانند نقص لوله عصبی را کاهش دهد.
ملاحظات و نکات ایمنی در مصرف بریل
برخلاف برخی ماهی‌ها که ممکن است حاوی مقادیر بالای جیوه باشند، ماهی بریل در دسته بهترین انتخاب‌ها قرار دارد و میزان جیوه آن پایین است. سازمان غذا و دارو آمریکا مصرف دو وعده در هفته برای کودکان و سه وعده در هفته برای زنان باردار و شیرده را ایمن می‌داند.
برای جلوگیری از مسمومیت غذایی، توصیه می‌شود ماهی تازه و به‌درستی نگهداری شده خریداری شود. ماهی بریل باید در یخچال یا روی بستری از یخ نگهداری شود و هنگام خرید، بوی تازه و بدون بوی تند یا آمونیاک داشته باشد. همچنین از مصرف ماهی خام یا نگهداری شده به مدت طولانی خودداری کنید.
روش‌های مناسب طبخ ماهی بریل
برای یخ‌زدایی، بهتر است ماهی را یک شب در یخچال قرار دهید یا برای سریع‌تر شدن، در آب سرد یا مایکروویو از حالت یخ‌زدایی استفاده کنید. بریل با طعم شیرین، لطیف و کمی مغذی، به صورت کبابی، پخته، بخارپز یا سرخ شده بسیار خوشمزه است. دمای داخلی ماهی هنگام پخت باید به 145 درجه فارنهایت (حدود 63 درجه سانتی‌گراد) برسد و گوشت آن به راحتی با چنگال جدا شود.
پس از پخت، ماهی نباید بیش از دو ساعت در دمای محیط باقی بماند و اگر دما بالای 90 درجه فارنهایت باشد، این زمان به یک ساعت کاهش می‌یابد.
بریل می‌تواند جایگزین مناسبی برای دیگر ماهی‌های سفید در دستورهای غذایی باشد و می‌توان آن را در غذاهایی مانند ماهی ورونیک، سوپ ماهی معطر، ماهی سول اقیانوسی با پرتقال و گردو یا کاری ماهی تند استفاده کرد.
