خامه ترش محصولی است که با افزودن باکتری‌های اسید لاکتیک به خامه پاستوریزه و تخمیر آن به مدت یک روز تهیه می‌شود. این باکتری‌ها باعث غلیظ شدن خامه و ایجاد طعم ترش و متمایز آن می‌شوند. خامه ترش در آشپزی برای افزودن طعمی اسیدی به غذاهای شیرین و شور کاربرد دارد.
انواع خامه ترش
یکی از انواع متفاوت خامه ترش، کرم فرش فرانسوی است که با خامه غیرپاستوریزه تهیه می‌شود و به طور طبیعی باکتری‌های لازم برای تخمیر را دارد. کرم فرش چرب‌تر، طعم مغذی‌تر و کمتر ترش نسبت به نوع آمریکایی دارد. همچنین نباید خامه ترش را با ماست اشتباه گرفت؛ ماست از شیر تهیه می‌شود و چربی کمتری دارد و به سلامت باکتری‌های مفید روده کمک می‌کند.
طرز تهیه خانگی خامه ترش
برای تهیه خامه ترش خانگی به مواد زیر نیاز دارید:
- شیر پرچرب (برای بهترین نتیجه)
- خامه سنگین (خامه فرم گرفته)
- آب لیمو یا سرکه (برای ایجاد اسیدیته)
مراحل تهیه:
- یک‌چهارم فنجان شیر پرچرب را در ظرفی بریزید و در دمای اتاق قرار دهید.
- دو قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه اضافه کنید، درب را ببندید و به آرامی تکان دهید.
- یک فنجان خامه سنگین اضافه کنید، درب را ببندید و دوباره به آرامی تکان دهید.
- درب را بردارید، روی ظرف پارچه پنیر بکشید و با کش لاستیکی محکم کنید تا هوا به داخل برسد و تخمیر انجام شود.
- ظرف را 24 ساعت در دمای اتاق نگه دارید تا خامه ترش شود. سپس می‌توانید آن را در یخچال تا دو هفته نگهداری کنید.
کاربردهای خامه ترش
خامه ترش را می‌توان به عنوان تاپینگ برای ناچو، سیب‌زمینی یا سوپ مرغ، ماده اولیه در دیپ‌ها، سالاد سبزیجات و تخم‌مرغ پر شده، سس (که باید در انتهای پخت اضافه شود تا نبرد) و همچنین در پخت و پز استفاده کرد.
خواص سلامتی خامه ترش
خامه ترش به دلیل داشتن پروبیوتیک‌ها (باکتری‌های زنده مفید) فواید متعددی دارد، اما نباید منبع اصلی تغذیه باشد. پروبیوتیک‌ها به هضم لاکتوز در افراد دارای عدم تحمل لاکتوز کمک می‌کنند و می‌توانند علائم سندرم روده تحریک‌پذیر را کاهش دهند. همچنین رشد باکتری‌های مضر مانند هلیکوباکتر پیلوری را کنترل کرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کنند. مطالعات نشان داده‌اند مصرف غذاهای غنی از پروبیوتیک باعث کاهش عفونت‌های تنفسی فوقانی و علائم شبیه آنفلوآنزا می‌شود.
ارزش غذایی خامه ترش (در هر 100 گرم)
| ماده مغذی | مقدار |
|---|---|
| کالری کل | 198 |
| چربی کل | 19.4 گرم |
| چربی اشباع | 10.1 گرم |
| کلسترول | 59 میلی‌گرم |
| سدیم | 31 میلی‌گرم |
| کربوهیدرات | 4.63 گرم |
| پروتئین | 2.44 گرم |
| کلسیم | 101 میلی‌گرم |
| پتاسیم | 125 میلی‌گرم |
جایگزین‌های خامه ترش
<pگاهی به دلایلی مانند کاهش چربی، عدم تحمل لاکتوز، رژیم وگان یا حساسیت به شیر نیاز به جایگزین خامه ترش داریم. برخی از بهترین جایگزین‌ها عبارتند از:
- خامه با آب لیمو یا سرکه: یک قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه به یک فنجان خامه اضافه کنید تا طعم ترش ایجاد شود.
- شیر یا شیر خشک: شیر را با یک قاشق چای‌خوری آب لیمو یا سرکه مخلوط کنید تا غلظت مناسب حاصل شود.
- دوغ: دوغ جایگزین خوبی است اما رقیق‌تر است؛ می‌توان با افزودن کره غلظت آن را افزایش داد.
- خامه کاشو: برای افراد دارای عدم تحمل لاکتوز یا وگان‌ها مناسب است. کاشو را خیس کرده، با آب لیمو، آب، نمک و خردل مخلوط و آسیاب کنید.
- ماست سویا: جایگزین مناسبی برای وگان‌ها با کالری و چربی مشابه است.
- پنیر کاتیج: پروتئین بالا و چربی کم دارد. با مخلوط کردن پنیر کاتیج، ماست کم‌چرب و آب لیمو می‌توان خامه ترش تهیه کرد.
