نودل تخم‌مرغی یکی از انواع نودل‌ها است که از ترکیب تخم‌مرغ و آرد تهیه می‌شود، در حالی که پاستاهای معمولی بیشتر از آرد و آب ساخته می‌شوند. این تفاوت در مواد اولیه باعث می‌شود نودل تخم‌مرغی ویژگی‌های تغذیه‌ای خاصی داشته باشد که در ادامه به آن‌ها پرداخته می‌شود.
روش تهیه و نگهداری نودل تخم‌مرغی
برای تهیه نودل تخم‌مرغی، تخم‌مرغ و آرد را به خوبی مخلوط و ورز می‌دهند تا خمیری نرم و کشسان به دست آید. ورز دادن خمیر باعث می‌شود پروتئین‌های تخم‌مرغ با شبکه گلوتن ترکیب شده و به انعطاف‌پذیری خمیر کمک کنند. پس از فرم دادن، نودل‌ها را می‌توان خشک یا در یخچال نگهداری کرد تا از رشد باکتری جلوگیری شود. نودل‌های تازه را می‌توان تا ۳ روز در یخچال نگهداری کرد و در صورت خشک کردن کامل، تا ۶ ماه در فریزر سالم باقی می‌مانند.
ارزش غذایی و مقایسه با پاستا
نودل تخم‌مرغی نسبت به پاستا کالری کمتری دارد؛ به طوری که در هر ۱۰۰ گرم حدود ۲۰ کالری کمتر از پاستا معمولی دارد. با این حال، میزان پروتئین در نودل تخم‌مرغی کمی کمتر است و حدود ۱.۳ گرم کمتر از پاستا در هر ۱۰۰ گرم است.
از نظر کلسترول، نودل تخم‌مرغی به دلیل وجود تخم‌مرغ، کلسترول بیشتری دارد؛ حدود ۲۹ میلی‌گرم در هر ۱۰۰ گرم، در حالی که پاستا معمولاً کلسترول قابل توجهی ندارد. این موضوع برای افرادی که مشکلات قلبی یا دیابت دارند اهمیت دارد.
از نظر مواد معدنی، نودل تخم‌مرغی حاوی کلسیم تقریباً دو برابر پاستا است (۱۲ میلی‌گرم در مقابل ۷ میلی‌گرم). همچنین این نودل‌ها منبع بهتری برای منیزیم، آهن، فسفر، نیاسین، فولات و اسید فولیک به شمار می‌آیند.
نودل خانگی یا خریداری شده؟
تهیه نودل تخم‌مرغی در خانه به شما امکان کنترل کامل روی مواد اولیه را می‌دهد و می‌توانید از آردهای مختلف استفاده کنید، از جمله آردهای بدون گلوتن. اما نودل‌های خریداری شده معمولاً در انواع مختلفی از جمله نودل‌های سبوس‌دار موجود هستند که هر کدام ارزش غذایی متفاوتی دارند.
تاثیر سس و افزودنی‌ها بر سلامت غذا
مهم‌ترین عامل در سلامت نودل تخم‌مرغی، سس و چاشنی‌هایی است که همراه آن مصرف می‌شود. بسیاری از سس‌های آماده حاوی میزان بالایی از نمک و شکر هستند که می‌تواند ارزش غذایی کلی غذا را کاهش دهد. به عنوان مثال، سس آلفردو که معمولاً با پاستا مصرف می‌شود، سرشار از چربی و نمک است. استفاده از سس‌های خانگی و کم‌چرب می‌تواند به سالم‌تر شدن این وعده غذایی کمک کند.
آیا نودل تخم‌مرغی سالم است؟
نودل تخم‌مرغی می‌تواند منبع خوبی از برخی مواد مغذی باشد و در مقایسه با پاستا مزایایی دارد، اما در برخی موارد نیز کمتر از پاستا است. بهترین رویکرد، داشتن تنوع در مصرف نودل‌ها و پاستاها به همراه سبزیجات، پروتئین‌ها و منابع دیگر مواد مغذی است تا رژیم غذایی متعادل و سالمی داشته باشید.
