گای لان که به نام کلم بروکلی چینی نیز شناخته می‌شود، یکی از سبزیجات مغذی و کمتر شناخته شده است که شباهت زیادی به بروکلی و کلم کیل دارد. این گیاه که از خانواده Brassica oleracea است، دارای ساقه‌های ضخیم و برگ‌هایی شبیه به کلم کیل است. ساقه‌های آن طعمی شیرین و برگ‌هایش طعمی تلخ دارند.
ارزش غذایی و فواید سلامتی گای لان
گای لان بسیار کم کالری و سرشار از مواد مغذی است. در هر 100 گرم از این سبزی، حدود 26 کالری، 1.2 گرم پروتئین، 0.76 گرم چربی و 4.67 گرم کربوهیدرات وجود دارد. همچنین این مقدار گای لان، 33 درصد از نیاز روزانه بدن به ویتامین C را تامین می‌کند که برای تولید کلاژن، تقویت سیستم ایمنی، بهبود زخم‌ها، جذب آهن و حفظ سلامت استخوان‌ها، غضروف‌ها و دندان‌ها ضروری است.
علاوه بر این، 100 گرم گای لان حدود 10 درصد از نیاز روزانه به ویتامین A را فراهم می‌کند که برای رشد سلولی و حفظ سلامت چشم‌ها اهمیت دارد. همچنین این سبزی منبع خوبی از بتاکاروتن است که به پیشگیری از کاهش بینایی کمک می‌کند. فولات، یکی از ویتامین‌های گروه B، نیز در گای لان به میزان قابل توجهی وجود دارد و برای رشد سلول‌ها و متابولیسم ضروری است. این ویتامین به ویژه برای زنان باردار یا کسانی که قصد بارداری دارند اهمیت دارد، زیرا خطر نقص‌های مادرزادی مانند اسپینا بیفیدا و آنانسفالی را کاهش می‌دهد. 100 گرم گای لان حدود یک چهارم نیاز روزانه به فولات را تامین می‌کند.
روش‌های پخت گای لان
گای لان سبزی بسیار متنوعی است که می‌توان آن را به روش‌های مختلفی مانند تفت دادن، بخارپز کردن، جوشاندن یا بلانچ کردن تهیه کرد. قبل از پخت، باید آن را با آب سرد شست و ساقه‌های پایینی و سفت را جدا کرد. برگ‌های سالم باید رنگ سبز تیره داشته باشند و برگ‌های رنگ‌پریده یا خراب دور ریخته شوند.
برای نگهداری، گای لان را می‌توان در کیسه پلاستیکی در یخچال به مدت 3 تا 5 روز قرار داد یا پس از بلانچ کردن به مدت 3 دقیقه و سرد کردن در آب یخ، در فریزر نگهداری کرد. هنگام پخت، بهتر است ابتدا ساقه‌ها را بپزید چون زمان بیشتری نیاز دارند و سپس برگ‌ها را اضافه کنید تا نرم شوند.
برخی از روش‌های محبوب استفاده از گای لان عبارتند از:
- اضافه کردن به غذاهای تفت داده شده
- تفت دادن و طعم دادن با سس صدف، سیر، زنجبیل و آب لیمو و مخلوط کردن با نودل‌های سبوس‌دار و بادام‌زمینی
- بلانچ کردن و افزودن به سوپ نودل یا رامن
نحوه کاشت گای لان
گای لان گیاهی است که می‌توان آن را در مناطق مختلف کاشت. بهترین زمان کاشت بذرهای آن بین ماه‌های آوریل تا سپتامبر است. بذرها را در خاکی آفتاب‌گیر و به عمق حدود یک اینچ بکارید. گیاه را به خوبی آبیاری کنید و مراقب علف‌های هرز و کرم‌ها باشید. این گیاه سریع رشد می‌کند و معمولاً پس از چند ماه آماده برداشت است.
معمولاً بهتر است قبل از گل‌دهی گیاه را برداشت کنید، اما گل‌های آن نیز خوراکی و منبع خوبی برای شهد زنبورها هستند. گل‌ها همچنین بذر تولید می‌کنند که می‌توانید برای کاشت مجدد استفاده کنید.
آیا باید گای لان را به رژیم غذایی خود اضافه کنیم؟
گای لان گزینه‌ای عالی برای افزودن تنوع به رژیم غذایی است. ارزش غذایی آن مشابه سایر سبزیجات خانواده Brassica مانند بروکلی و کلم کیل است، اگرچه پروتئین و فیبر کمتری دارد اما فولات بیشتری ارائه می‌دهد. تنها نکته منفی این است که یافتن آن در برخی مناطق ممکن است دشوار باشد و همیشه در دسترس نباشد، به خصوص خارج از فصل. خوشبختانه، اگر علاقه‌مند به کشاورزی هستید، پرورش آن چندان سخت نیست.
اگر نتوانستید گای لان پیدا کنید یا پرورش دهید، نگران نباشید؛ می‌توانید با مصرف سبزیجات مشابه، ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را تامین کنید. اما اگر فرصت امتحان کردن آن را داشتید، حتماً این کار را انجام دهید؛ ممکن است از طعم متنوع و لذیذ آن شگفت‌زده شوید.
