نودلهای رامن معمولاً به عنوان غذایی ارزان و ناسالم شناخته میشوند که یادآور روزهای دانشجویی و خوردن آنها در خوابگاه پس از بسته شدن سالن غذاخوری است. بیشتر آمریکاییها رامن را با نودلهای سرخشده بستهبندیشده و بستههای چاشنی پرنمک میشناسند، اما دنیای رامن بسیار گستردهتر از این بستههای پلاستیکی کوچک است.
رامن چیست؟
رامن نوعی سوپ نودل ژاپنی است که در ژاپن و سراسر جهان محبوبیت دارد. این غذا معمولاً شامل یک پایه سوپ، نودلهای بلند و باریک گندمی و انواع مختلفی از تاپینگها است. در آمریکا، رامن بیشتر به نودلهای خشک بستهبندی شده با چاشنیهای پرنمک محدود میشود، اما رامن واقعی یک سوپ کامل است نه فقط نودل.
مواد تشکیلدهنده نودلهای رامن
نودلهای رامن ممکن است ضخیم و صاف یا نازک و فرخورده باشند. معمولاً نودلهای ضخیمتر با سوپهای سنگینتر همراه هستند و برخی رستورانها به مشتریان اجازه میدهند نوع سوپ و نودل را انتخاب کنند. نودلهای رامن معمولاً از آرد گندم، آب، نمک و کانیسوی (یک ماده قلیایی معدنی) ساخته میشوند. کانیسوی باعث کشسانی و جویدنی شدن نودلها و همچنین رنگ زرد آنها میشود. برخلاف تصور رایج، نودلهای رامن معمولاً حاوی تخممرغ نیستند.
ارزش غذایی و سلامت رامن
یک بسته نودل رامن (۸۱ گرم) حاوی حدود ۱۴ گرم چربی کل و ۶.۵۸ گرم چربی اشباع است که تقریباً ۳۳ درصد از نیاز روزانه چربی اشباع را تأمین میکند. این نودلها کم فیبر، ویتامین، مواد معدنی و پروتئین هستند و بیشتر کالری دارند تا ارزش غذایی. برای حفظ نودلها در بستهبندی، از مادهای به نام TBHQ استفاده میشود که یک محصول نفتی است و هضم آن برای بدن دشوار است. این ماده ممکن است جذب سایر مواد مغذی را کاهش دهد و در صورت مصرف طولانیمدت باعث تهوع و استفراغ شود.
تاریخچه و تفاوتهای رامن در ژاپن
رامن احتمالاً از چین آمده و به ژاپن معرفی شده است. در ژاپن، رامن تازه و خشک هر دو محبوب هستند و معمولاً همراه با سبزیجات متنوعی مانند جوانه لوبیا، ساقه بامبو، پیازچه، جلبک دریایی و سایر سبزیجات سبز سرو میشوند. همچنین پروتئینهایی مانند برش گوشت خوک، تخممرغ نیمپز، خمیر ماهی یا توفو به رامن اضافه میشود.
آیا رامن سالم است؟
نودلهای رامن در ژاپن معمولاً تازه هستند و سوپ آنها بر پایه گوشت، سویا، میسو یا نمک است. با این حال، سوپهای رامن معمولاً سدیم بالایی دارند و ژاپنیها معمولاً همه سوپ را نمیخورند. تحقیقات نشان داده زنانی که بیش از دو بار در هفته نودل فوری مصرف میکنند، ۶۸ درصد بیشتر در معرض سندرم متابولیک قرار دارند، حتی اگر سایر عادات غذایی و فعالیت بدنیشان سالم باشد. مواد فرآوریشده، چربی اشباع و سدیم بالا از عوامل اصلی این خطر هستند که میتواند منجر به افزایش قند خون، فشار خون بالا، بیماریهای قلبی، سکته و دیابت شود.
یک بسته نودل رامن معمولی حاوی حدود ۱۵۰۳ میلیگرم سدیم است که معادل ۶۵ درصد از میزان توصیهشده روزانه است و مصرف مکرر آن میتواند فشار خون و خطر بیماریهای قلبی را افزایش دهد.
طرز تهیه نودل رامن
برای تهیه نودل رامن، دو فنجان آب را بجوشانید، سپس نودلها را به مدت سه دقیقه در آب بیندازید و بپزید. در نهایت، چاشنی داخل بسته را به آن اضافه کنید. میتوانید از مایکروویو هم برای پخت استفاده کنید. روش پیچیدهتر شامل افزودن چاشنی به آب جوش قبل از اضافه کردن نودلها و سپس بیرون آوردن نودلها پس از دو دقیقه و سپس خوردن آنها است.
چگونه رامن را سالمتر کنیم؟
برای سالمتر کردن رامن، بهتر است بسته چاشنی پرنمک را دور بیندازید و به جای آن از آب مرغ یا آب قلم کمنمک استفاده کنید. میتوانید مرغ پختهشده را به سوپ اضافه کرده و سپس ریشریش کنید. افزودن سبزیجاتی مانند کلم، هویج، قارچ و پیازچه باعث افزایش ویتامینها و مواد معدنی میشود. برای پروتئین بیشتر، تخممرغ آبپز یا توفو به رامن اضافه کنید. رستورانهای رامن لوکس معمولاً تخممرغ را به عنوان یک افزودنی مغذی و خوشطعم سرو میکنند.
