محصولات تراریخته و تغذیه ای دکتر رضا اطمینانانی


غذاهای تراریخته و مغذی

در دنیای امروز تغذیه برای جمعیت در حال رشد بسیار مهم است. این در کشورهای توسعه یافته نگران کننده نیست. زیرا تقریباً همه مردم به غذای کافی و سالم دسترسی دارند. اما در کشورهای در حال توسعه و توسعه نیافته ، 70 درصد درآمد معمولاً صرف غذا می شود ، که نیازی به همه ریزمغذی ها نیست.

در کشورهای در حال توسعه ، پدیده گرسنگی پنهان برای کودکان و مادران وجود دارد. این پدیده زمانی رخ می دهد که غذای مصرفی دچار سوء تغذیه است. به عنوان مثال ، کمبود آهن در کودکان رشد جسمانی و توانایی یادگیری آنها را در سنین مدرسه مختل می کند و توانایی آنها را برای انجام وظایف بدنی در بزرگسالان کاهش می دهد. غذای اصلی در چنین کشورهایی از نظر مواد معدنی و ویتامین فقیر است و هزینه پرورش غذاهایی مانند گوشت ، ماهی و سبزیجات زیاد است.

از سوی دیگر ، تولید غذا نیاز به زمین کشاورزی دارد. در حالی که میزان زمین های کشاورزی محدود است. در چنین شرایطی ، ظهور بیوتکنولوژی و تولید محصولات تراریخته و اصلاح شده در تغذیه یا اصلاح ژنتیکی ، روشی مفید و کارآمد برای تولید محصولات کشاورزی است. با توجه به افزایش تقاضا برای غذا و محدودیت زمین های کشاورزی ، گونه های پرمحصول و پربازده مورد نیاز است. اصلاح ژنتیکی پیشرفت جدیدی است که امکان شناسایی ، جداسازی ، رونویسی و درج ژن ها را در سایر گیاهان ممکن ساخته است. ژن ها روزانه با جهش های طبیعی تغییر می کنند و گونه های جدیدی ایجاد می شوند. اصلاح ژنتیکی امکان انتقال ژن ها را بین گونه ها فراهم می کند.

بیوتکنولوژی

بیوتکنولوژی قیمت مواد غذایی را پایین می آورد و آنها را سالم تر می کند ، راهی جدید و قدرتمند برای افزایش عملکرد و عملکرد ، کاهش مصرف حشره کش ها ، حفظ سلامت کشاورزان و کاهش هزینه های کشاورزی و در نهایت تغییر روش انتقال ژن است. مقدار عناصر کمیاب نیز فراهمی زیستی آنها را در غذا بهبود می بخشد.

مزیت دیگر این علم افزایش میزان ویتامین ها و مواد معدنی و کاهش ترکیبات حساسیت زای طبیعی در غذا است. بهبود مواد مغذی و فراهمی زیستی ویتامین ها و مواد مغذی در غذاهای اصلی از طریق بیوتکنولوژی و غنی سازی در کشورهای در حال توسعه راهی برای کاهش کمبود مواد مغذی است.

در این زمینه سه استراتژی مهم وجود دارد:

1- کاهش میزان ترکیبات ضد مغذی موجود در غذاها که در جذب و جذب مواد مغذی و ویتامین ها اختلال ایجاد می کند.

2- افزایش میزان مواد مغذی و ترکیباتی که باعث فراهمی زیستی و جذب مواد معدنی و ویتامین ها می شوند.

3- افزایش میزان مواد معدنی و ویتامین ها.

کاهش ترکیبات ضد مغذی: راهکارهایی برای کاهش ترکیبات ضد مغذی مانند اسید فیتیک که در دانه ها به فلزات متصل می شوند و از جذب آنها جلوگیری می کند. راهی برای افزایش عرضه مواد معدنی در غذای مصرفی. فیتین شکل اصلی ذخیره فسفر در اکثر غلات و دانه ها و همچنین ترکیب مهمی برای جوانه زنی و رشد دانه است. به همین دلیل ، حذف این ترکیب از دانه غیرممکن است. بنابراین ، دانشمندان به دلیل اصلاح ژنتیکی میزان فسفر در دانه ها را افزایش دادند و اسید فیتیک را کاهش دادند و در نتیجه اسید فیتیک را کاهش دادند و در نتیجه جذب مواد معدنی را بدون آسیب رساندن به فیزیولوژی گیاه افزایش دادند.

افزایش تعداد ترکیباتی که جذب مواد مغذی را بهبود می بخشد:

اسیدهای آمینه ، مانند سیستئین ، جذب آهن و روی را افزایش می دهند. با این حال ، مقدار آنها در غذاهای اصلی ، مانند غلات ، کمتر از گروه گوشت است و افزایش کمی در مقدار آن ، جذب این مواد معدنی را بهبود می بخشد. از آنجا که این ترکیبات اجزای اصلی گیاه هستند ، افزایش کمی در تعداد آنها بر فیزیولوژی چنین گیاهانی تأثیر نمی گذارد. با کمک دستکاری ژنتیکی ، علاوه بر افزایش میزان آمینو اسیدها و پروتئین ها ، می توانید جذب مواد معدنی مانند آهن و روی را نیز افزایش دهید. در این راستا ، مطالعات زیادی برای افزایش ریز مغذی های برنج روی این محصول انجام شده است ، که نیروی غالب اکثر مردم کشورهای در حال توسعه است.

یکی از آنها افزایش آهن در برنج است. فریتین پروتئینی است که آهن را در گیاهان ، حیوانات و باکتری ها ذخیره می کند. توالی ژن فریتین در گیاهانی مانند سویا ، نخود و ذرت آزمایش شده است. فریتین در درمان کم خونی مثر است. از طرف دیگر ، جذب فریتین گیاهی 50٪ جذب فریتین حیوانی است. اما آهن سویا از قابلیت زیستی بالایی برخوردار است و به خوبی هضم می شود. به همین دلیل است که دانشمندان توالی ژن های پروتئین سویا را به برنج وارد کرده اند. بنابراین ، برنج با جذب بالای آهن به دست آمد. آنها همچنین ویتامین A را از طریق انتقال ژن های گونه برنج تولید کردند زیرا آندوسپرم برنج معمولاً فاقد این ویتامین است. بنابراین ، برنج به دست آمد که دارای جذب بالای آهن و ویتامین A است.

جمعیت فقیر

برای فقرا ، غذای اساسی اولین انتخاب غذایی است که 40 تا 55 درصد از آهن مورد نیاز را تأمین می کند. اگر محصول اصلی 50 درصد از آهن مصرفی (به عنوان مثال برنج در بنگلادش) را تأمین کند ، دو برابر شدن مقدار آهن در برنج باعث افزایش 50 درصدی آهن و افزایش 50 درصدی مصرف آهن از برنج غنی شده بیولوژیکی خواهد شد.

3 درصد از کم خونی ها در زنان رخ می دهد. نشان داده شده است که اثر مکمل آهن در کاهش کم خونی 3 برابر برنج اصلاح شده ژنتیکی است ، اما 100 برابر گرانتر از هزینه برنج اصلاح شده ژنتیکی است. بنابراین ، تولید محصولات تراریخته و مغذی مقرون به صرفه است و در دراز مدت تأثیر مثبتی دارد.

مواد فعال غیر مغذی:

گیاهان دارای ترکیبات زیادی هستند که نقش تغذیه ای خاصی ندارند ، اما تأثیر مفیدی بر سلامتی دارند. مانند فیتواسترول ها که کلسترول خون را کاهش می دهند. به همین دلیل ، مقدار آن در دانه های روغنی به دلیل اصلاح ژنتیکی افزایش یافته است.

سایر مزایای بیوتکنولوژی:

به لطف بیوتکنولوژی ، امکان تولید محصولاتی از غلات ، میوه ها و سبزیجات وجود دارد که ماندگاری بیشتری نسبت به سایر محصولات بدون تغییر دارند. همچنین می تواند برای بهبود طعم ، بافت و طعم برخی از محصولات استفاده شود.

از دیگر مزایای بیوتکنولوژی می توان به کاهش تعداد ترکیبات حساسیت زا و ضد مغذی اشاره کرد. آلرژن های اصلی غذایی پروتئین ها هستند و راهی برای کاهش حساسیت زایی این است که بیوسنتز این پروتئین ها متوقف شود. راه دیگر برای تغییر ساختار پروتئین ایجاد واکنشهای ایمنی نامطلوب است. این کار به منظور کاهش حساسیت زایی بادام زمینی ، برنج و گوجه فرنگی انجام شد. ترکیبات سمی مانند بیکن موجود در سیب زمینی نیز با قرار دادن ژن مخمر اینورتاز در سیب زمینی کاهش یافته است. نمونه هایی از محصولات تولید شده توسط این فناوری عبارتند از: کلزا و روغن پنبه دانه حاوی اسید استئاریک ، روغن سویا دارای اسید اولئیک بالا ، تولید پروتئین غنی از برنج و روغن سویا امگا 3.

غذاهای تراریخته و مغذی متخصص تغذیه اصفهان

نتیجه:

با استفاده از فناوری انتقال و اصلاح ژن ، می توان غذاهای خاص ، غنی شده و با کارایی بالا تولید کرد که در حل مشکلات غذایی جهان مدرن بسیار ارزشمند هستند. فقدان چنین محصولاتی در کشور ما قابل توجه است و تحقیقات در این زمینه راه حل بسیاری از مشکلات تغذیه کشور است.

لازم به ذکر است که چندین نفر دیگر در جهان وجود دارند که نگران تغییرات ژنتیکی این محصولات هستند و معتقدند علاوه بر همه اثرات مثبت ، محصولات بعدا تغییر کرده و اثرات منفی نیز داشته اند.


دکتر رضا اطمینانانی

متخصص تغذیه اصفهان


دکتر رضا اطمینانانی می تواند با ارائه تغذیه ، مقدار و رژیم اولیه ، نقش مهمی در دستیابی به سلامت جسمی و روحی ایفا کند.

برای مشاهده صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانانی متخصص تغذیه و تغذیه اصفهان کلیک کنید.


مطالب پیشنهادی:

منابع غذایی آنتی اکسیدان ها

رابطه بین تغذیه و خلق و خو

مضرات رژیم بدون کربوهیدرات

چربی مناسب برای حفظ سلامتی



دیدگاهتان را بنویسید