آیا ادویه تاریخ انقضا دارد؟


چه آماتور خانگی باشید یا آشپز با تجربه ، احتمالاً می دانید که داشتن یک کمد پر از ادویه جات یکی از رازهای بهبود طعم غذا است. شاید ندانید که ادویه جات ، به غیر از بهبود طعم غذا ، می تواند رنگ و کرم غذا را افزایش دهد.

بسیاری از ادویه جات و گیاهان معمولی مانند میخک ، زردچوبه ، رزماری ، مریم گلی و دارچین دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی هستند. علاوه بر این ، شواهد نشان می دهد که مصرف منظم غذاهای حاوی ادویه جات و گیاهان می تواند خطر بیماری های قلبی و تنفسی را کاهش دهد.

اگر برای مدتی گیاهان و ادویه جات ترشی جات را ذخیره می کنید ، شاید برایتان سال باشد که تاریخ مصرف آنها چه زمانی است؟ و چه زمانی باید تعویض شوند؟ این مقاله به تاریخ انقضای گیاهان خشک شده و ادویه جات و چگونگی تشخیص سالم بودن آنها می پردازد.

ماندگاری گیاهان و ادویه جات

سازمان غذا و دارو ادویه جات را “طعم دهنده های گیاهی که می توانند به صورت کامل ، خرد شده یا آسیاب شده استفاده شوند” تعریف می کند و عملکرد اصلی آنها افزودن ادویه و طعم است. ” در دنیای آشپزی ، ادویه جات ترشی جات از ریشه های خشک شده و پوست کنده یا ساقه و برگ گیاهان تهیه می شود.

هنگام تعیین ماندگاری گیاهان خشک شده و ادویه جات ترشی جات باید نوع ، روش پردازش و روش ذخیره سازی را در نظر گرفت. به عنوان مثال ، گیاهان خشک دوام بیشتری نسبت به گیاهان خشک دارند و هرچه کمتر پردازش شوند ، مدت زمان بیشتری ذخیره می شوند. گیاهان خشک شده معمولاً 1 تا 3 سال ذخیره می شوند. نمونه هایی از این گیاهان عبارتند از:

  • ریحان
  • پونه کوهی
  • آویشن
  • رزماری
  • بوی برگ
  • تبدیل شود
  • جعفری
  • گشنیز
  • نعناع
  • مرزنجوش
  • ماریمالی

ماندگاری ادویه جات ترشی جات یا پودرهای سبزیجات معمولاً 2-3 سال است. برخی از نمونه های رایج عبارتند از:

  • پودر زنجبیل
  • پودر سیر
  • دارچین آسیاب شده
  • پودر فلفل قرمز
  • پودر زردچوبه
  • فلفل بلغاری
  • بساز
  • فلفل قرمز
  • تکه های فلفل قرمز خرد شده
  • پر کردن مخلوط

ادویه جات ترشی جات یا دانه های بزرگ بیشترین عمر را دارند زیرا کمتر در معرض هوا ، نور و رطوبت هستند. اندازه بزرگ آنها به شما امکان می دهد روغن های معطر و ترکیبات طعم بیشتری نسبت به نمونه های آسیاب شده ذخیره کنید. با مراقبت مناسب ، آنها می توانند تا 4 سال دوام بیاورند. نمونه هایی از این ادویه جات ترشی جات:

  • دانه های فلفل کامل
  • گشنیز
  • دانه های خردل
  • دانه رازیانه
  • زیره
  • دانه زیره سبز
  • جوز هندی کامل
  • میخک
  • چوب دارچین
  • فلفل چیلی خشک شده
  • علف لیمو

نمک از این قاعده مستثنی است زیرا بدون توجه به اندازه و شکل آن خراب نمی شود و می توان به طور نامحدود از آن استفاده کرد.

نحوه تعیین کیفیت ادویه جات ترشی جات

گیاهان خشک و ادویه جات در اصل تاریخ انقضا دارند یا “خراب نشوید”. وقتی می گویند ادویه ها خراب شده اند ، این بدان معناست که طعم ، قدرت و رنگ زیادی را از دست داده اند. خوشبختانه بعید است مصرف ادویه های خراب منجر به بیماری شود.

بسیاری از ادویه جات خریداری شده در فروشگاه بر اساس تاریخ طبقه بندی می شوند ، که کیفیت و طعم ادویه ها را تعیین می کند. اگر نمی دانید چه مدت است که ادویه ها را خریداری کرده اید ، می توانید با مطالعه طعم و عطر آنها ، کیفیت آنها را تعیین کنید. مقدار کمی ادویه جات ترشی جات را مالیده یا مالش دهید. اگر عطر ملایم است و طعم آن بی مزه است ، احتمالاً زمان خرید ادویه جدید فرا رسیده است.

روش نگهداری ادویه جات برای حداکثر ماندگاری

به حداقل رساندن اثرات ادویه جات بر هوا ، گرما ، نور و رطوبت می تواند ماندگاری گیاهان و ادویه ها را افزایش دهد ، بنابراین کمتر احتمال دارد آنها را دور بریزید و در خرید صرفه جویی کنید. در حالی که نگهداری ادویه جات در شیشه های شیشه ای و نزدیک اجاق گاز می تواند راحت و زیبا باشد ، ذخیره آنها در نزدیک اجاق گاز بهترین راه برای حفظ طعم آنها نیست.

آنها باید در مکانی خنک ، خشک و تاریک مانند انبار ، کشو یا کمد دور از اجاق گاز نگهداری شوند ، که مکان بسیار خوبی است. همچنین ، درب ظرفی که در آن ادویه جات را ذخیره می کنید باید محکم بسته شود و خود ظرف – بدون سوراخ. ظروف شیشه ای یا سرامیکی انتخاب خوبی هستند زیرا به راحتی تمیز می شوند و از ورود هوا و رطوبت به ظروف جلوگیری می کنند.

بسیاری از افراد نیز از ظروف پلاستیکی استفاده می کنند ، اما معمولاً هوا وارد آنها می شود و می توانند رنگ و بوی ادویه جات را جذب کنند. اگر می خواهید دوباره از آنها استفاده کنید ، تمیز کردن آنها سخت است.

از ظروف فولادی ضد زنگ یا قلع نیز استفاده می شود ، اما از آنجا که فلز رسانای گرما است و ادویه ها باید از منبع گرما دور نگه داشته شوند ، این ظروف نیز مناسب نیستند. اگرچه ادویه جات نیازی به یخچال ندارند ، اما ادویه های قرمز مانند فلفل قرمز هنگام نگهداری در یخچال رنگدانه خود را برای مدت بیشتری حفظ می کنند.

ادویه هایی که حاوی روغن هستند ، مانند دانه های کنجد ، در صورت نگهداری در یخچال می توانند از یخ زدگی در سرما جلوگیری کنند. همچنین به خاطر داشته باشید که رطوبت می تواند به سرعت طعم و بافت ادویه جات شما را تضعیف کرده و باعث ایجاد کپک شود.

اگر ادویه جات داخل ظرف ها کپک زد ، آنها را دور بریزید. برای خشک نگه داشتن ادویه جات ترشی جات ، باید آنها را با قاشق به غذا اضافه کنید و ظرفی را که ادویه در آن قرار دارد ، به غذای بخارپز نزنید و مستقیماً روی غذا بپاشید.

آیا ادویه جات با بیماری معوق می توانند مریض شوند؟

نه ، شما نمی توانید از ادویه های بد مریض شوید. ممکن است کیفیت ادویه جات شما پایین باشد ، اما منقضی نمی شوند. تاریخ روی بطری محصول باید به شما بگوید که محصولی که خریداری کرده اید تازه است (و به یاد داشته باشید که طراوت معادل طعم بیشتر است) ، اما می توانید از این ادویه حتی اگر تاریخ انقضا به پایان رسیده باشد استفاده کنید. از آنجا که ادویه جات خشک هستند ، رطوبت آنها را خراب نمی کند. آنها معمولاً کپک نمی زنند و باکتری ها را جذب نمی کنند ، بنابراین بیمار نخواهید شد.

خلاصه

گیاهان و ادویه جات ترشی جات نقش مهمی در طعم دادن و حفظ غذا دارند. ماندگاری نسبی گیاهان و ادویه جات ترشی جات بین 1 تا 4 سال است ، اما ماندگاری دقیق بستگی به نوع ادویه و نحوه پردازش و ذخیره آن دارد. به طور کلی ، مصرف ادویه های منقضی شده خطرناک نیست ، اما با گذشت زمان طعم آنها از بین می رود. همیشه ادویه ها را از گرما ، نور ، هوا و رطوبت دور نگه دارید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند ، کمتر دور بریزید و کمتر مصرف کنید.

دیدگاهتان را بنویسید